Krispiga, kryddrostade linser och mjuk aubergine serveras med sval citronyoghurt och saftiga granatäppelkärnor. Varmt flatbröd gör måltiden komplett.
Den här moderna huvudrätten bygger på kontraster. Gröna eller bruna linser rostas en kort stund med spiskummin och rökt paprikapulver, så att kanterna blir krispiga medan insidan förblir fast. Förvänta dig inte ett hårt, jämnt krispigt skal: kokta linser innehåller fukt och blir framför allt torrare och fastare i ugnen. Låt dem rinna av ordentligt och torka dem noggrant, och sprid ut dem i ett lager på plåten. Använd färdigkokta linser på burk eller i förpackning för enkelhetens skull; torkade linser måste först kokas mjuka och svalna.
Aubergine behöver mer tid och högre värme än linserna. Skär snitt i halvorna och rosta dem med snittytan mot plåten, så tillagas fruktköttet jämnt och ytan får mörka, sotade fläckar. Färgen ger en rostad smak, medan insidan blir mjuk. Använd två plåtar om du kan: en överfull plåt håller kvar ångan och gör att både auberginen och linserna rostas sämre. Auberginen är klar när en kniv glider genom fruktköttet utan motstånd.
Såsen är medvetet enkel: rör ihop tjock yoghurt med citronsaft, vitlök, mynta och salt. Den svala, fräscha såsen balanserar de varma kryddorna och den mjuka auberginen. Granatäppelkärnor ger en saftig, lätt syrlig smak; de finns oftast att få tag på under hösten och vintern. Utanför säsong kan du utesluta dem eller byta ut dem mot små tärningar av friskt äpple. Har du ingen färsk mynta hemma? Använd persilja för en annan, men fortfarande fräsch örtsmak.
Bred ut yoghurten på ett fat och lägg auberginen och linserna ovanpå, så att såsen inte täcker alla krispiga kanter. Servera direkt med varmt flatbröd som suger upp yoghurten och den mjuka auberginen. En enkel gurksallad med citron passar till om du vill ha extra fräschör. Rester kan förvaras övertäckta i kylskåpet och användas inom två dagar; förvara helst linserna, yoghurten och granatäppelkärnorna separat om du vill behålla konsistensen. Värm auberginen och linserna och tillsätt den kalla såsen och kärnorna efteråt.
Värm ugnen till 220 °C (200 °C varmluft). Klä två plåtar med bakplåtspapper. Skölj linserna snabbt om de kommer från burk eller förpackning och låt dem rinna av ordentligt. Torka dem noggrant med en ren kökshandduk eller hushållspapper.
Halvera auberginerna på längden och skär ett rutmönster i fruktköttet utan att skära igenom skalet. Lägg dem med snittytan uppåt på en plåt. Pensla med 1 matsked olivolja och strö över hälften av saltet och pepparn.
Blanda linserna med resterande 2 matskedar olivolja, spiskummin, paprikapulver och resten av saltet. Sprid ut dem i ett lager på den andra plåten.
Rosta auberginerna i ungefär 30–35 minuter, tills fruktköttet är mjukt och har mörka fläckar. Rosta linserna i 25–30 minuter och rör om efter halva tiden. Byt plats på plåtarna vid behov; ta ut linserna tidigare om de redan har blivit torra och fasta.
Rör under tiden ihop yoghurten med vitlöken, citronsaften, myntan och en nypa salt. Smaka av och tillsätt mer citronsaft eller salt efter önskemål.
Värm flatbröden snabbt i ugnen eller i en torr stekpanna. Bred ut yoghurten på ett fat. Skeda ut det mjuka aubergineköttet ur skalet och lägg det på yoghurten; strö över de rostade linserna och granatäppelkärnorna. Servera med det varma flatbrödet.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.