I kousa bi zeit får rejäla bitar zucchini sjuda långsamt i olivolja, tomat och vitlök. Mynta och citron ger en frisk avslutning; med varmt tunnbröd blir det en enkel och mättande måltid.
Kousa bi zeit är en syrisk tillagning där zucchini får sjuda långsamt i olivolja. Namnet syftar på zucchini och olja; den exakta tillagningen varierar mellan olika kök och hushåll. I den här versionen ger mogna tomater vätska och en mild, smakrik bas. Resultatet är ingen tung tomatsås: zucchinin behåller sin karaktär och oljan tar upp smaken från vitlök och grönsaker.
Välj zucchini som känns fasta och inte är alltför stora. Små eller medelstora exemplar har vanligtvis mindre kärnhus och håller formen fint i tjocka bitar. Zucchini finns i riklig mängd i Sverige framför allt på sommaren, men säljs året runt. Mogna tomater är vanligtvis saftigare och mer aromatiska när de är i säsong; utanför säsongen går det också bra att använda konserverade tomater i den här rätten. Välj då skalade tomater och mosa eller skär dem grovt.
Tekniken är enkel, men långsam sjudning gör skillnad. En vid kastrull ger bitarna plats och ett tättslutande lock håller kvar ångan. Håll värmen låg: zucchinin ska bli mjuk utan att falla sönder eller bränna fast i botten. Rör om så lite som möjligt och skaka hellre kastrullen försiktigt. Tomat och zucchini släpper ifrån sig vätska, men kontrollera då och då att det fortfarande finns ett tunt lager vätska i botten. Tillsätt vid behov en skvätt vatten.
Olivoljan är en viktig smaksättare här, inte bara ett sätt att undvika att maten fastnar. Använd en olja som du också tycker om i kalla rätter; en mycket pepprig olja kan ta över den milda zucchinin. Färsk mynta ger en grön och frisk doft. Det går också bra med torkad mynta: använd ungefär en tesked och rör ner den i tomaten under sjudningen. Citronsaften tillsätter du först på slutet, så att den friska smaken förblir tydlig.
Servera zucchinin varm eller rumstempererad, med tunnbröd att suga upp tomat- och olivoljespadet med. Kokt ris passar också bra om du vill ha en matigare måltid. Förvara rester övertäckta i kylskåpet och värm försiktigt en gång i en kastrull; tillsätt en matsked vatten om såsen har tjocknat mycket. Bitarna blir mjukare när de värms upp igen, så lägg upp dem försiktigt.
Skölj zucchinin och skär den i tjocka halvmånar på ungefär 3 cm. Dela först stora exemplar på längden.
Värm olivoljan i en vid kastrull med lock på låg till medellåg värme. Tillsätt vitlöken och fräs i ungefär 30 sekunder, tills den doftar men inte får färg.
Lägg zucchini, tomat, vatten, salt och svartpeppar i kastrullen. Vänd försiktigt runt och låt det hela sakta koka upp.
Sänk värmen och lägg på locket. Låt sjuda i 30–40 minuter, tills zucchinin är mjuk men fortfarande håller formen. Skaka kastrullen försiktigt då och då; rör inte om ofta. Kontrollera efter halva tiden att botten inte är torr och tillsätt vid behov en liten skvätt vatten.
Ta kastrullen från värmen. Vänd försiktigt ner myntan och citronsaften och smaka av med mer salt eller peppar om det behövs.
Värm tunnbrödet snabbt och servera till zucchinin, med tomat- och olivoljespadet från kastrullen.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.