Mjuka röda linser och fin bulgur blir tillsammans till smakrika, fasta köftes med citron, persilja och pul biber. Servera dem i krispiga salladsblad för en fräsch lunch som äts med händerna.
Mercimek köftesi görs av en mjuk bas av röda linser och fin bulgur, smaksatt bland annat med tomatpuré, spiskummin och pul biber. Bollarna formas oftast avlånga och äts kalla eller rumstempererade. Salladsblad, persilja och citron ger fräschör till de kryddiga, jordiga linserna. Bulgur ger struktur och gör köftes tillräckligt fasta för att plockas upp; rätten är tänkt att ätas genom att lägga dem i ett salladsblad eller rulla in dem i det.
Förhållandet mellan vätska och bulgur avgör hur lätt blandningen går att forma. Röda linser kokar snabbt mjuka och faller till stor del sönder. Låt inte onödigt mycket vatten vara kvar i kastrullen efter kokningen: för blöta linser gör blandningen lös. Rör ner den fina bulgurn medan linserna fortfarande är heta och täck kastrullen. Bulgur suger upp den återstående vätskan och tillagas utan vidare kokning. Använd fin köftelik-bulgur, inte grov bulgur; den behöver mer vätska och tid och får en annan konsistens.
Lök som steks hastigt i olja med tomatpuré och kryddor ger djup och hjälper till att fördela smaken jämnt i blandningen. Pul biber ger en mild till stark, fruktig pepparsmak; styrkan varierar mellan olika märken. Om du inte har det kan du ersätta det med en mindre mängd chiliflakes, eller utesluta dem och tillsätta lite milt paprikapulver. Citronsaften märks ordentligt först när linserna och bulgurn blandats. Tillsätt den lite i taget och smaka av innan du formar köftes.
Knåda blandningen för hand tills den håller ihop, men vänta först tills den har svalnat så pass att den går att hantera bekvämt. Om den fortfarande smular sig tillsätter du en matsked varmt vatten; känns den klibbig och lös låter du den svalna längre eller blandar ner lite extra fin bulgur. Forma avlånga bitar med lätt fuktade händer. De behöver inte vara exakt lika stora, men jämnstora köftes är trevliga att bjuda på.
Ställ fram salladsblad, hackad persilja och citronklyftor så att alla kan sätta ihop sin egen portion. Ett fast salladshuvud som romaine eller little gem håller sig härligt krispigt. Servera köftes till lunch eller ställ fram dem med extra råa grönsaker som en del av en större måltid. Förvara rester övertäckta i kylskåpet och ät dem inom tre dagar; förvara salladen och citronen separat fram till serveringen. De äts vanligtvis kalla eller rumstempererade, så de behöver inte värmas.
Lägg de sköljda linserna och vattnet i en medelstor kastrull. Koka upp, sänk värmen och låt sjuda utan lock i 15–20 minuter. Rör om då och då; linserna ska vara helt mjuka och ha sugit upp det mesta av vattnet.
Ta kastrullen från värmen. Rör ner den fina bulgurn i de heta linserna, täck kastrullen och låt stå i 20 minuter så att bulgurn suger upp vätskan.
Värm under tiden olivoljan i en stekpanna på medelhög värme. Stek löken i 5–7 minuter tills den är mjuk. Rör ner tomatpuré, spiskummin och pul biber och stek i ytterligare 1 minut.
Vänd ner lökblandningen i linserna och bulgurn. Tillsätt salt och citronsaft. Låt blandningen svalna tills den går att hantera bekvämt och knåda den med rena händer tills allt är väl blandat.
Knåda ner persilja och salladslök. Smaka av och justera vid behov med salt, pul biber eller citronsaft. Forma cirka 16 avlånga köftes med lätt fuktade händer.
Lägg köftes på ett fat och servera med salladsbladen och citronklyftorna.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.