Matiga gröna linser, gyllenbrun stekt svamp och en frisk senapsvinägrett gör surdegsbröd till en komplett lunch. Dragon ger rätten en örtig, lätt anisliknande ton.
Den här moderna tartinen är franskinspirerad, men är ingen klassisk rätt med ett fast recept. Idén är enkel: surdegsbröd ger en stadig bas till gröna linser med vinägrett och stekt svamp. Linserna är mjuka men håller formen, brödet ger en rostad krispighet och svampen bidrar med ett mustigt, saftigt lager. Senap och vinäger tillför tillräckligt med friskhet för att balansera de jordiga smakerna; dragon gör rätten aromatisk utan att ta över från de andra ingredienserna.
Gröna linser passar bra eftersom de vanligtvis håller formen bättre än röda linser när de kokas. Koka dem i rikligt med vatten med lagerblad och börja kontrollera efter ungefär tjugo minuter: den exakta tiden beror på sorten och hur gamla linserna är. De ska vara mjuka men fortfarande ha lite tuggmotstånd. Häll av dem så snart de är klara och vänd ner vinägretten medan de är varma. Då tar de upp senapen, vinägern och oljan ordentligt. Låt dem inte koka för länge, då blir de mosiga på brödet.
En rymlig stekpanna är viktig när du steker svampen. Stek den i ett lager, vid behov i två omgångar, så att vätskan kan avdunsta och snittytorna får färg. Champinjoner finns året runt; kastanjechampinjoner ger en något fastare konsistens och fylligare smak. Ostronskivling fungerar också, men riv den i strimlor och håll noga uppsikt över den när du steker. Dragon är typisk för den valda franskinspirerade smakprofilen. Om färsk dragon inte finns tillgänglig fungerar finhackad persilja, men då blir aromen mindre anisliknande.
Använd ett surdegsbröd med ett stadigt inkråm och skär inte skivorna för tunt; då håller brödet för linserna och svampen. Rosta skivorna precis före servering så att kanterna blir krispiga. Lunchen är godast varm, men passar också bra att äta i rumstemperatur. Du kan laga linserna och svampen i förväg och förvara dem separat i kylskåp; ställ rester i kylskåpet inom två timmar och använd dem inom två dagar. Värm linserna och svampen ordentligt en gång eller servera dem kalla, och rosta brödet först i sista stund.
Lägg linserna och lagerbladet i en kastrull med rikligt med kallt vatten. Koka upp och låt sjuda försiktigt i 20–25 minuter. Smaka av från 20 minuter och häll av linserna så snart de är mjuka men fortfarande har tuggmotstånd. Ta bort lagerbladet.
Vispa ihop schalottenlök, dijonsenap, rödvinsvinäger och 2 matskedar olivolja i en skål. Smaka av med salt och peppar. Vänd ner de varma linserna och låt stå medan du tillagar resten.
Värm den återstående matskeden olivolja med smöret i en rymlig stekpanna på medelhög till hög värme. Stek svampen i ett lager tills den är gyllenbrun, eventuellt i två omgångar. Vänd den först när undersidan har fått färg och smaka av med salt och peppar.
Rosta surdegsbrödet under tiden. Fördela linserna över brödskivorna, lägg på den stekta svampen och toppa med finhackad dragon. Servera direkt eller låt svalna till rumstemperatur.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.