Mogna fikon blir mjuka och saftiga i stekpannan, med ett tunt lager sirapsliknande honung och balsamvinäger. Servera dem ljumma med sval mandelgrädde och rostade mandelflagor, så får du en dessert med precis rätt kontrast.
Fikon är naturligt söta och mjuka, med små frön som ger lite tuggmotstånd. I Nederländerna är färska fikon lättast att hitta på sensommaren och tidiga hösten. Välj fikon som ger efter lite när du trycker på dem, men som inte är stötta eller spruckna. Eftersom de inte håller sig fasta särskilt länge efter plockning passar den här desserten bra när du har mogen frukt som behöver ätas snart. Räkna med ett och ett halvt fikon per person som dessert efter en måltid, eller två per person om du vill servera generöst.
I en stekpanna får fikonen snabbt varma, lätt brynta snittytor utan att fruktköttet faller sönder helt. Halvera dem precis före stekningen så att de behåller sin saft. Honung ger en rund sötma, medan balsamvinäger tillför syra och en mörk, fruktig ton. Använd vanlig balsamvinäger, inte balsamicocreme som kokats ner: den är ofta redan sötare och tjockare. Låt vätskan i pannan koka ihop en kort stund, tills den fastnar på en sked. Om det bubblar för kraftigt kan honungen snabbt bli mörk.
Mandelgrädden görs av vispgrädde och lite vit mandelmassa. Rör först mandelmassan slät med en liten skvätt grädde. Då slipper du hårda klumpar i den vispade grädden. Mandel ger en mild, marsipanliknande smak som passar till fikonen, medan den osötade grädden gör att helheten inte blir för tung. Har du ingen mandelmassa hemma? Använd en matsked slätt mandelsmör och smaka av innan du tillsätter mer socker. Smaken blir då mindre söt och lite nötigare.
Rosta mandelflagorna i en torr stekpanna och håll uppsikt över dem: tunna mandelflagor får snabbt färg. Strö över dem precis före servering så att de håller sig knapriga. Fikonen får gärna vara varma, men låt dem svalna en kort stund efter att du tagit dem från värmen innan du lägger dem på grädden. Då smälter inte grädden direkt och kontrasterna blir tydliga: varm och saftig frukt, sval grädde och ett knaprigt inslag.
Servera fikonen på små tallrikar med lite av honungs- och balsamvinägervätskan från pannan. En enkel smörkaka eller ett knaprigt kex passar till om du vill ha en matigare dessert, men det behövs inte. Du kan göra mandelgrädden några timmar i förväg och förvara den övertäckt i kylskåpet. Vispa upp den kort före servering om den har blivit lite fastare. Stek helst fikonen precis före måltiden: när de svalnar blir de mjukare och den friska kontrasten mot grädden minskar.
Rosta mandelflagorna i en torr stekpanna på medelhög värme i 2–3 minuter, tills de är gyllenbruna. Lägg över dem på en tallrik och låt svalna.
Rör mandelmassan slät i en skål med 2 matskedar av den kalla vispgrädden. Häll i resten av vispgrädden och vispa till en mjuk och luftig grädde. Ställ kallt.
Halvera fikonen på längden. Hetta upp en stekpanna på medelhög värme och lägg fikonen med snittytan nedåt i pannan. Stek dem i 2 minuter.
Vänd försiktigt på fikonen. Tillsätt honung och balsamvinäger och låt sjuda försiktigt i 2–3 minuter. Skeda vätskan över fikonen tills de är mjuka och vätskan har blivit lätt sirapslik.
Fördela mandelgrädden på fyra tallrikar. Lägg fikonen ovanpå, skeda över den varma balsamvinägervätskan och toppa med de rostade mandelflagorna.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.