Mogna tomater, lök och olivolja blir till en fyllig sås där riset får sjuda långsamt. Gyllenbrun vermicelli ger en lätt nötig smak, medan yoghurt och persilja gör rätten fräsch.
Ris med vermicelli är ett välbekant sätt att tillaga ris i flera kök i Levanten, däribland det libanesiska. I den här versionen är tomaten en tydlig del av rätten: mogna tomater och lök får sjuda till en tjock, smakrik sås, och därefter kokar riset färdigt i såsen. Resultatet skiljer sig från vanligt vitt ris med vermicelli som tillbehör. Tomaten färgar riskornen och ger dem en mild, lätt sötsyrlig smak. Vermicellin syns tydligt bland riskornen och bidrar med rostade toner.
Använd mogna, väldoftande tomater, eftersom de sätter smaken på såsen. Färska tomater är ofta som bäst på sommaren; resten av året fungerar också fasta tomater med god smak från butiken. Riv dem grovt över en skål eller skär dem i små bitar. Låt dem koka ihop ordentligt med löken: en vattnig sås gör det svårare att få riset jämnt tillagat. Tomater innehåller olika mycket vätska, så håll framför allt koll på såsens konsistens och tillsätt det uppmätta vattnet först när tomaten har kokat ihop och koncentrerats.
Att bryna vermicellin kräver uppmärksamhet. Bryt stråna i korta bitar och rör om i het olivolja tills de är jämnt gyllenbruna; de får lite mer färg efteråt. Ta upp dem i tid, eftersom de snabbt blir beska när de väl mörknar. När du först rör ner riset i tomatsåsen täcks kornen av olja och sås. Sedan får allt koka klart under lock på låg värme. Håll locket på så att ångan stannar kvar i kastrullen och riset tillagas jämnt.
Ris med medelstora korn får en mjuk och fyllig konsistens; långkornigt ris fungerar också, men blir oftast mer separerat. Skölj riset först tills vattnet nästan är klart och låt det rinna av ordentligt, så att extra stärkelse och sköljvatten inte rubbar proportionerna. Om tomaterna är särskilt saftiga kan du låta såsen koka ihop lite längre. En skvätt extra vatten behövs bara om riset fortfarande är fast efter den angivna koktiden och kastrullen verkar torr.
Servera riset som huvudrätt med kall yoghurt och persilja. En enkel sallad med gurka, örter och citron passar bra om du vill ha en fräschare och mer komplett måltid. Riset fungerar också som tillbehör till stekt aubergine eller grillad kyckling. Förvara rester i en tätslutande behållare i kylskåpet när de har svalnat och värm dem tills de är genomvarma. Tillsätt en liten skvätt vatten så blir riset luftigare igen.
Skölj riset i en sil under kallt vatten tills vattnet nästan är klart. Låt det rinna av ordentligt medan du gör såsen.
Riv tomaterna grovt över en skål eller skär dem i små tärningar. Finhacka löken.
Värm olivoljan i en medelstor kastrull med tättslutande lock på medelhög värme. Bryt vermicellin i bitar på ungefär 2 cm och stek under omrörning tills de är gyllenbruna. Lyft upp dem ur kastrullen och lägg på en tallrik.
Lägg löken i samma kastrull och stek i 4–5 minuter tills den har mjuknat. Tillsätt tomaterna och låt sjuda i 12–15 minuter. Rör om regelbundet tills såsen är tjock och koncentrerad.
Rör ner det avrunna riset i tomatsåsen. Tillsätt den stekta vermicellin, det heta vattnet, salt och peppar och rör om ordentligt en gång.
Koka upp, sänk värmen så mycket det går och lägg på locket. Låt koka i 15–18 minuter utan att lyfta på locket. Ta kastrullen från värmen och låt stå övertäckt i ytterligare 10 minuter.
Lossa försiktigt på riset med en gaffel. Servera med yoghurt och persilja.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.