Luftig, iskall kokosparfait får friskhet från lime, saftig mango och ett krispigt lager rostat sesamfrö. Gör parfaiten i förväg; precis före servering behöver du bara skära upp mangon.
Den här parfaiten bygger på kontraster: basen är krämig och kall, med kokos som mild smak och limeskal som en frisk, aromatisk ton. Mogen mango bidrar med saftighet och fruktig sötma; en skvätt limejuice balanserar sötman. Rostat sesamfrö ger en nötig smak och tydligt krisp. Strö över det precis före servering så att det behåller sin krispighet.
Använd fet kokosgrädde på burk, inte tunn kokosdryck. Ställ burken i kylen i förväg så att grädden blir fast; vätskan som separerat kan du hoppa över i det här receptet. Mango finns i svenska butiker året runt, men utbudet kommer från olika länder och skördeperioderna varierar. Välj framför allt efter mognad: frukten ska ge efter lite vid ett lätt tryck och dofta sött vid skaftet. En mango som fortfarande är hård mognar vidare på köksbänken.
För en luftig konsistens är det viktigt att vispgrädden är riktigt kall och vispas till mjuka toppar. Vänd försiktigt ner den i kokosblandningen i stället för att röra ihop allt kraftigt; då stannar luften kvar i smeten och parfaiten blir mindre kompakt. Limeskalet blandas i basen, men inte juicen: syra kan få grädde att skära sig. Juicen passar bättre till den skurna mangon, där den piggar upp fruktsmaken.
En låg brödform gör parfaiten lätt att ta ur och skära i skivor. Klä formen med bakplåtspapper och låt parfaiten få tillräckligt med tid att stelna. Ta ut den ur frysen en kort stund före servering; några minuter i rumstemperatur gör den enklare att skära. Har du ingen kokosgrädde hemma? Använd extra vispgrädde för en mildare och mindre tydlig kokossmak. Du kan också byta ut mangon mot mogen persika eller ananas, men håll frukten färsk och lägg till den först vid servering.
Parfaiten kan förvaras övertäckt i frysen; för bästa konsistens bör den serveras inom två veckor. Låt inte rester stå länge i rumstemperatur och frys inte in parfait som har tinat en gång till. Rosta sesamfröna samma dag som du ska servera, eller förvara dem lufttätt när de svalnat så att de behåller sin krispighet. Servera skivorna direkt med mangon bredvid eller ovanpå.
Klä en liten brödform med bakplåtspapper och låt det hänga över kanterna så att du enkelt kan lyfta upp parfaiten senare.
Vispa den kalla vispgrädden i en skål till mjuka toppar. Vispa kokosgrädden slät med den kondenserade mjölken och limeskalet i en annan skål.
Vänd ner vispgrädden i kokosblandningen i två omgångar. Häll blandningen i formen och jämna till ytan. Täck över och frys i minst 6 timmar, tills parfaiten är fast.
Rosta sesamfröna i en torr stekpanna på medelhög värme i 2–3 minuter och skaka pannan regelbundet. Häll över fröna i en skål så snart de doftar och låt svalna.
Skala mangorna, skär loss fruktköttet från kärnan och tärna det. Blanda med limejuicen.
Ta upp parfaiten ur formen och låt den stå i 5–10 minuter så blir den lättare att skära. Skär i skivor, fördela på fyra tallrikar och servera med mango och rostat sesamfrö.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.