Den här heta gaeng pa får sitt rejäla tuggmotstånd från sötpotatis och långbönor. Curryn kokas i buljong, inte i kokosmjölk, så att chilin, den thailändska basilikan och de gröna pepparkornen verkligen kommer till sin rätt. Servera med aromatiskt ris.
Gaeng pa kallas ofta djungelcurry. Ett utmärkande drag för den här thailändska curryn är att såsen baseras på buljong och inte innehåller kokosmjölk. Därför är den relativt tunn, och aromerna från currypasta, chili och örter kommer fram direkt. Curryn är vanligtvis het, men styrkan varierar mellan olika recept och currypastor. I den här versionen spelar sötpotatis huvudrollen: den gör måltiden mättande och ger en mild sötma som balanserar chilin.
Sötpotatis finns att få tag på året runt. Välj fasta exemplar utan mjuka fläckar och skär dem i jämnstora tärningar, så att de blir klara ungefär samtidigt. Långbönorna ger ett saftigt, rejält tuggmotstånd; skär dem i bitar som är lätta att få upp med riset. Gröna pepparkorn är inte samma sak som torkad svartpeppar: färska klasar eller pepparkorn i lag ger en örtig, lätt fruktig hetta. Skölj pepparkorn i lag snabbt och låt dem rinna av.
Fräs currypastan hastigt i olja innan du tillsätter buljongen. Det frigör aromerna och gör att pastan blandas jämnare i såsen. Ha medelhög värme och rör om under tiden: currypasta kan fastna i botten. Låt sedan sötpotatisen sjuda försiktigt, utan att koka kraftigt. Då håller tärningarna ihop samtidigt som de ger smak åt buljongen. Tillsätt långbönorna senare; de behöver kortare tid och blir godare om de fortfarande har lite tuggmotstånd.
Innehållet i djungelcurry varierar mellan olika recept. Färdig thailändsk currypasta är praktisk, men kan vara ganska salt och stark; börja med en måttlig mängd och smaka av innan du tillsätter mer fisksås. Använd kycklingbuljong som en smakrik bas, eller grönsaksbuljong och vegetarisk currypasta om du vill göra curryn vegetarisk. Kontrollera ingredienserna i currypastan, eftersom vissa varianter innehåller räkpasta. Thailändsk basilika smakar bäst om den rörs ner i curryn precis på slutet; vanlig basilika går också bra, även om den anisaktiga smaken då blir mindre framträdande.
Servera curryn direkt med jasminris, som suger upp den heta buljongen fint. Ställ gärna fram extra ris för den som vill att curryn ska kännas mildare. Kyl ner rester inom två timmar i en försluten behållare och ät upp dem inom tre till fyra dagar. Kyl ner riset snabbt separat och förvara det också övertäckt i kylskåpet. Värm curry och ris tills de är genomvarma; tillsätt en skvätt vatten eller buljong vid uppvärmningen om såsen har blivit för tjock.
Koka jasminriset enligt anvisningarna på förpackningen. Håll det varmt medan du lagar curryn.
Hetta upp oljan i en rymlig kastrull på medelhög värme. Fräs currypastan i 1 à 2 minuter under ständig omrörning, tills den doftar aromatiskt.
Häll i buljongen och rör ut pastan. Tillsätt sötpotatisen och koka upp. Låt sjuda försiktigt i 10 minuter utan lock.
Tillsätt långbönor, gröna pepparkorn och kaffirlimeblad. Låt sjuda ytterligare 5 à 7 minuter, tills potatisen är mjuk men inte faller sönder och bönorna fortfarande har tuggmotstånd.
Rör ner fisksås, socker och limesaft. Smaka av och tillsätt vid behov mer fisksås eller limesaft. Vänd ner den thailändska basilikan i curryn precis före servering.
Fördela riset i skålar och lägg djungelcurryn bredvid eller ovanpå.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.