Röd currypasta, kokosmjölk och rejäla bitar sötpotatis blir en mustig thailändsk curry med frisk lime och doftande basilika. Laga den med kycklinglårfilé eller fast tofu och servera med jasminris.
Gaeng phet är det thailändska namnet på röd curry. Smaken kommer framför allt från röd currypasta, en blandning vars hetta, sälta och arom varierar mellan olika märken och recept. I den här hemmaversionen får pastan sällskap av kokosmjölk och sötpotatis i en och samma panna. Sötpotatisen är inte bara ett tillbehör här: bitarna suger åt sig den kryddiga såsen och ger en mjuk, lätt söt kontrast. Kycklinglårfilé gör curryn matigare; fast tofu är ett växtbaserat alternativ.
Currypastan avgör hur stark curryn blir. Börja med två matskedar och smaka av senare; du kan alltid tillsätta lite mer pasta, men en alltför stark sås är svår att rätta till. När du värmer pastan en kort stund i olja frigörs aromerna innan kokosmjölken tillsätts. Låt sedan curryn sjuda lugnt i stället för att koka häftigt. Då hinner sötpotatisen bli mjuk utan att ytan faller sönder direkt. Skär bitarna i ungefär lika stora bitar och kontrollera med en gaffel: de ska vara mjuka men fortfarande fasta.
Välj en krämig kokosmjölk för en sås som fastnar på ingredienserna. Det går också bra med en tunnare kokosmjölk; låt då curryn koka ihop lite längre utan lock. Thailändsk fisksås ger sälta och umami. Om du använder tofu, kontrollera att currypastan är vegetarisk och byt ut fisksåsen mot ljus sojasås. Thailändsk röd currypasta innehåller nämligen inte alltid enbart växtbaserade ingredienser. Smaka av på slutet och tillsätt extra salt eller syra först då.
Sötpotatis finns oftast att få tag på i Nederländerna året runt; fasta exemplar utan mjuka fläckar är lättast att skära. Thailändsk basilika har en örtig, lätt anisaktig doft. Om du inte hittar den fungerar vanlig basilika som ersättning, även om smaken blir mildare. Lime ger en skarp, frisk avslutning som balanserar den fylliga kokosmjölken. Tillsätt basilikan och limesaften först på slutet, så att aromerna inte får koka med länge.
Servera curryn med jasminris, som suger upp såsen fint. Lägg upp ris och curry bredvid varandra i skålar och ställ fram extra limeklyftor. Rester kan snabbt kylas ner, förvaras övertäckta i kylskåpet och värmas ordentligt rakt igenom inom två dagar. Rör ner en skvätt vatten i såsen när du värmer den om den har tjocknat.
Koka jasminriset enligt anvisningarna på förpackningen. Ställ åt sidan under lock medan du lagar curryn.
Värm oljan i en rymlig kastrull på medelhög värme. Fräs currypastan under omrörning i ungefär 1 minut, tills den doftar.
Häll i kokosmjölken och vattnet och rör såsen slät. Tillsätt sötpotatisen, fisksåsen (eller sojasåsen) och sockret. Koka upp försiktigt och låt sjuda i 8 minuter.
Tillsätt kycklingen och låt sjuda i ytterligare 10–12 minuter, tills kycklingen är helt genomstekt och sötpotatisen mjuk men fortfarande håller formen. Om du använder tofu lägger du i den när sötpotatisen nästan är klar och låter den värmas med i 5 minuter.
Pressa limen. Rör ner saften och basilikabladen i curryn. Smaka av och tillsätt mer lime eller currypasta om du vill.
Servera curryn med jasminriset.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.