Kikärter får sjuda i en kryddig tomatsås tills de har tagit åt sig ordentligt av smaken. Spenaten rörs ner mot slutet, så att den mjuknar men behåller sin gröna färg. Servera med yoghurt och varmt tunnbröd.
Kikärter med tomat och bladgrönt passar bra till en måltid där baljväxterna står i centrum och brödet suger upp såsen. Det här är en kikärtsgryta i turkisk stil, utan anspråk på att vara ett särskilt traditionellt recept från någon viss region: de exakta kryddorna och såsens konsistens kan variera mellan olika hushåll. Här ger lök och tomatpuré en mustig grund, medan pul biber tillför en mild, fruktig hetta. Anpassa mängden chiliflakes efter hur starka de är.
Ta dig tid att steka löken mjuk och låt tomatpurén fräsa med en kort stund innan du tillsätter vätskan. Det tar bort den råa smaken och ger en fylligare grund. Kikärterna får sedan sjuda i tomat och vatten, så att de suger åt sig av såsen utan att falla sönder. Kikärter på burk är smidiga till en vardagsgryta; skölj dem först och låt dem rinna av ordentligt. Det går också bra med torkade kikärter: blötlägg och koka dem mjuka i förväg, och spara lite kokspad för att späda såsen vid behov.
Spenaten läggs i grytan först mot slutet. Bladen mjuknar snabbt och behåller därför sin gröna färg och blir mjukare än om de får koka med under hela sjudningen. Använd färsk spenat, sköljd och avrunnen; ta bort de grova stjälkarna om bladen är stora. Fryst bladspenat är ett bra alternativ, men låt den först tina och krama ur överflödig vätska så att tomatsåsen inte blir vattnig. Rör ner spenaten i omgångar i de heta kikärterna och ta grytan från värmen så snart allt har mjuknat.
Pul biber, även känd som Aleppopeppar, består vanligtvis av grovmalda röda chiliflakes med en varm, lätt fruktig smak. Produkterna skiljer sig åt i styrka och salthalt, så smaka på såsen innan du tillsätter mer salt. Om du inte hittar pul biber kan du använda milda chiliflakes och börja med en mindre mängd; smaken blir inte riktigt densamma. En nypa spiskummin ger extra jordiga toner, men är här inget nödvändigt substitut för pepparn.
Servera grytan med en sked naturell yoghurt och varmt tunnbröd eller pide. Den svala, lätt syrliga yoghurten mildrar hettan och brödet gör det lätt att få upp tomatsåsen. Vill du servera något mer till kan du välja en enkel sallad med gurka och tomat, utan att krydda själva grytan mer. Förvara eventuella rester övertäckta i kylskåpet när de har svalnat och värm dem ordentligt i en kastrull; tillsätt en skvätt vatten vid uppvärmningen om såsen har blivit tjockare.
Värm olivoljan i en rymlig kastrull på medelhög värme. Stek löken i 6–8 minuter tills den är mjuk och glansig. Rör ner vitlöken och stek i 30 sekunder.
Tillsätt tomatpuré, pul biber och spiskummin. Stek under omrörning i 1 minut, så att purén mörknar och kryddorna doftar.
Lägg kikärterna, passatan, vattnet, saltet och några varv svartpeppar i kastrullen. Rör om ordentligt och låt det sakta koka upp.
Låt kikärterna sjuda utan lock i 20 minuter. Rör om då och då så att det inte bränner fast i botten. Smaka av och tillsätt mer salt eller peppar vid behov.
Rör ner spenaten i den heta grytan i två eller tre omgångar. Låt sjuda i 2–3 minuter, tills bladen precis har mjuknat, och ta sedan kastrullen från värmen.
Värm under tiden piden eller tunnbrödet. Fördela kikärtsgrytan i skålar och servera med en sked yoghurt och varmt bröd.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.