Matiga gröna linser och söt, rostad pumpa får friskhet från citron och salvia. Hasselnötter ger varje tugga ett knaprigt inslag.
Det här är en modern, italienskinspirerad huvudrätt, inte en traditionell gryta från någon särskild region. Gröna linser håller formen när de kokas och har tillräckligt med tuggmotstånd för att stå sig mot den mjuka pumpan. Tillsammans bildar de en jordig, smakrik bas, medan pumpan får söta, rostade kanter i ugnen. Citron och salvia lyfter rätten från de djupa smakerna, och hasselnötter bidrar med ett torrt, knaprigt tuggmotstånd. Skeda salsan över de varma linserna först när de ligger på tallriken, så bevaras den friska doften.
Pumpa finns det gott om framför allt på hösten och vintern, men butternutpumpa går vanligtvis att hitta året runt. Skär bitarna ungefär lika stora, så blir de klara samtidigt. Ge dem gott om plats på plåten: ligger de tätt börjar de snarare ångkoka än rostas. Färgen och de brynta kanterna är bra ledtrådar, men kontrollera också med en knivspets att pumpan är mjuk inuti. Ugnen gör det mesta av jobbet medan linserna kokar på spisen.
Gröna linser passar bra eftersom de håller formen bättre än röda linser, som snabbt kokar sönder till en puré. Låt dem sjuda försiktigt i buljong och smaka av mot slutet; den exakta koktiden varierar beroende på sort och hur gamla linserna är. De ska vara mjuka men fortfarande ha lite tuggmotstånd. Tillsätt citronsaften först efter kokningen: syra kan göra att linserna håller sig fasta längre under tillagningen. Om det fortfarande finns mycket vätska i kastrullen efter kokningen kan du hälla av lite; grytan ska vara saftig, men inte vattnig.
Salvia har en tydlig, mustig smak, så finhacka bladen och var måttlig med mängden. Använd både citronskal och citronsaft i salsan: skalet ger doft och saften den fräschör som behövs. Ingen färsk salvia? En mindre mängd finhackad persilja fungerar också, även om smaken då blir mildare. Hasselnötter kan bytas ut mot valnötter; rosta dem kort i en torr stekpanna och låt dem svalna innan du grovhackar dem.
Servera linserna med pumpan ovanpå, så att de rostade bitarna håller sig hela och salsan syns. En skiva rejält bröd passar till om du vill ha en matigare måltid. Kyl snabbt ner resterna och förvara dem i en tätsluten behållare i kylskåpet. Ät dem inom tre till fyra dagar. Värm linserna och pumpan ordentligt; tillsätt sedan salsan och nötterna så att de håller sig fräscha och knapriga.
Värm ugnen till 220 °C (200 °C varmluft). Lägg pumpan på en plåt, blanda med 1½ matsked olivolja, salt och peppar och sprid ut bitarna. Rosta i 25–30 minuter, tills de är mjuka och har fått brynta kanter.
Värm under tiden 1 matsked olivolja i en rymlig kastrull på medelhög värme. Fräs löken i 5 minuter tills den är glansig. Tillsätt vitlöken och fräs i ytterligare 30 sekunder.
Lägg linserna, buljongen och lagerbladet i kastrullen. Koka upp, sänk värmen och låt sjuda utan lock i 25–35 minuter. Rör om då och då och smaka av efter 25 minuter; linserna ska vara mjuka men hålla formen. Tillsätt en skvätt vatten om kastrullen håller på att koka torr.
Rosta under tiden hasselnötterna i en torr stekpanna i 3–5 minuter på medelhög värme. Skaka pannan regelbundet och låt nötterna svalna. Grovhacka dem.
Blanda den finhackade salvian med citronskalet, 2 matskedar citronsaft och återstående ½ matsked olivolja. Smaka av med peppar och eventuellt en nypa salt.
Ta upp lagerbladet ur linserna och smaka av om det behövs mer salt eller peppar. Lägg upp linserna i en skål eller fördela dem på fyra tallrikar. Lägg den rostade pumpan ovanpå och toppa med salvia-salsan och hasselnötterna.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.