Rostad blomkål och kikärter gör den här milda kokoscurryn matig nog att serveras som huvudrätt. Lime och koriander ger den krämiga såsen friskhet. Servera med ris att suga upp såsen med.
I den här curryn börjar smaken med blomkålen, inte med såsen. När buketterna först steks i en het panna får de brynta kanter och en lätt nötig smak. Stek dem i omgångar: om pannan är för full släpper blomkålen vätska och buketterna ångas snarare än får färg. De behöver inte bli genomkokta i det här steget; det sker senare i kokosmjölken.
Lök, ingefära och vitlök utgör en enkel aromatisk bas. Spiskummin ger en varm, jordig ton och en liten mängd chili ger lite hetta utan att ta över den milda kokossåsen. Gurkmeja ger färg och en mild jordig smak, men är ingen dominerande krydda. Fräs kryddorna en kort stund innan du tillsätter kokosmjölken. Då sprids deras aromer i oljan och såsen.
Använd fet kokosmjölk för en sås som omsluter blomkålen. En lättare variant går också bra, men då blir såsen tunnare; låt den vid behov sjuda utan lock lite längre. Kikärter på burk är praktiska: skölj dem och låt dem rinna av innan du lägger dem i pannan. De tar upp lite smak medan curryn sjuder och gör rätten mer mättande. Rör försiktigt så att blomkålsbuketterna håller ihop.
Blomkål finns oftast i gott om i Sverige under de svalare månaderna, men brukar vara lätt att hitta även utanför säsongen. Välj ett fast huvud med kompakta, ljusa buketter. Skär de större bitarna ungefär lika stora som de mindre, så att de blir klara samtidigt. Blomkålen ska vara mjuk men fortfarande ha lite tuggmotstånd, inte falla sönder. Känn efter med en liten kniv i en tjock bit när curryn har sjudit.
Tillsätt limesaften först på slutet: den friska syran gör att den krämiga såsen smakar lättare. Smaka också av med salt och chili, eftersom kokosmjölk kan runda av smakerna. Färsk koriander ger en örtig, grön ton; om du inte tycker om den kan du utesluta koriandern och servera lite extra lime. Servera curryn med basmatiris eller tunnbröd. Kyl rester snabbt, förvara dem i en tillsluten behållare i kylskåpet och värm dem ordentligt inom två dagar. Tillsätt eventuellt en skvätt vatten när du värmer upp om såsen har tjocknat.
Koka basmatiriset enligt anvisningarna på förpackningen. Håll det varmt under lock medan du lagar curryn.
Hetta upp 1 matsked olja i en bred, tjockbottnad panna på medelhög till hög värme. Stek blomkålsbuketterna i två omgångar, 4–5 minuter per omgång, tills de har fått brynta fläckar. Lyft upp dem ur pannan och ställ åt sidan.
Sänk värmen till medellåg och tillsätt den resterande matskeden olja. Stek löken i 5 minuter tills den har mjuknat. Rör ner vitlök, ingefära, spiskummin, gurkmeja och chili och fräs i 1 minut.
Häll kokosmjölken och grönsaksbuljongen i pannan. Rör ner saltet och tillsätt blomkålen och kikärterna. Koka upp försiktigt, sänk värmen och låt sjuda utan lock i 12–15 minuter. Rör om försiktigt då och då; blomkålen ska vara klar men fortfarande hålla formen.
Rör ner limesaft och limeskal i curryn. Smaka av och tillsätt vid behov mer salt eller limesaft. Vänd ner koriandern precis före servering och servera med riset.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.