Den här turkiska böreken kombinerar riven zucchini, salt vitost och frisk dill mellan tunna, gyllenbruna yufkadegskivor. Servera varm med tomat och en snabb örtyoghurt som en lätt måltid.
Kabaklı börek betyder börek med zucchini: en matig paj där tunna yufkadegskivor möter en saftig grönsaksfyllning. Börek finns i många varianter i Turkiet, från rullade munsbitar till stora pajer som gräddas i lager. Den här versionen är en praktisk variant i ugnsform; kombinationen av zucchini, vitost och dill ger en mjuk, smakrik fyllning som kontrasterar mot frasiga degskikt. Beyaz peynir är en turkisk vitost, ofta fast och salt. Feta är ett bra alternativ här, men smaka på fyllningen innan du tillsätter mer salt.
Zucchini innehåller mycket vätska, och det är just det som kräver lite extra omsorg i den här böreken. Om du låter den rivna grönsaken stå en kort stund med salt och sedan kramar ur den ordentligt, får du bort vätska innan den hinner tränga in i yufkadegen. Använd en ren kökshandduk eller krama ur zucchinin i omgångar över diskhon. Grönsaken behöver inte bli helt torr: lite vätska gör fyllningen saftig, medan överskottsvätska annars kan ge en kompakt, blöt botten.
Yufka är en tunn, smidig deg som snabbt torkar när förpackningen har öppnats. Täck därför arken med en ren handduk medan du arbetar. Ett tunt lager olja mellan arken hjälper dem att gräddas åtskilda och ger ovansidan färg och frasighet. Häll mjölk- och äggblandningen jämnt över lagren, så får även kanterna tillräckligt med vätska för att inte bli torra. Skär upp ovansidan i portionsbitar innan formen åker in i ugnen, så är det mindre risk att den frasiga skorpan går sönder när du skär upp den senare.
Zucchini finns i Sverige framför allt från sommaren till den tidiga hösten, men den här rätten kan lagas året om. Välj fasta exemplar utan mjuka fläckar och riv dem grovt, så behåller fyllningen lite struktur efter att du kramat ur vätskan. Dill passar fint till både den milda grönsaken och den salta osten. Om du inte har dill kan du använda persilja; då blir smaken mindre anislik och lite grönare. Hoppa inte över osten: den ger fyllningen sälta och hjälper den att hålla ihop.
Servera böreken varm med tomatklyftor och yoghurt med vitlök, citron och dill. Den friska, lätt syrliga smaken gör de fylliga degskikten mindre tunga. Formen räcker som huvudrätt till fyra eller som lunch till fler, med en grön sallad till om du vill ha en större måltid. Förvara rester övertäckta i kylskåpet och värm dem i ugnen så att ovansidan blir frasig igen; i mikrovågsugnen blir degen mjukare.
Värm ugnen till 200 °C (180 °C varmluft). Smörj en ugnsform på cirka 25 x 35 cm lätt.
Riv zucchinin grovt, blanda med saltet och låt stå i 10 minuter. Krama sedan ur så mycket vätska som möjligt ur zucchinin i en ren kökshandduk.
Smula vitosten i en skål. Blanda med den urkramade zucchinin, 1 ägg, hälften av dillen och några varv med svartpepparkvarnen.
Vispa ihop olivolja, mjölk och det uppvispade ägget i en liten skål. Lägg ett ark yufka i formen och låt kanterna hänga över. Pensla tunt med oljeblandningen. Upprepa med ett andra ark.
Fördela zucchinifyllningen över degskikten. Lägg tre ark yufka ovanpå, pensla varje ark tunt med oljeblandningen och vik in de överhängande kanterna. Häll resten av oljeblandningen jämnt över ovansidan.
Skär de översta degskikten i fyrkantiga portionsbitar med en vass kniv. Grädda böreken i 40–45 minuter tills den är djupt gyllenbrun och frasig. Låt vila i 10 minuter innan du tar upp bitarna ur formen.
Rör under tiden ihop yoghurten med vitlöken, citronsaften och resten av dillen. Skär tomaterna i klyftor och blanda med persiljan. Servera den varma böreken med örtyoghurten och tomaterna.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.