Gröna linser, gyllenbruna stekta svampar och purjolök blir en matig fyllning med timjan, senap och citron. Ett tunt täcke av frasig smördeg gör pajen till en komplett måltid; servera gärna med en fräsch grönsallad.
Den här pajen bygger på kontrasten mellan en mjuk, smakrik fyllning och ett luftigt täcke. Gröna linser håller formen efter kokning och ger pajen tuggmotstånd. Svamp bidrar med en djup, jordig smak; purjolöken gör den lite sötare och timjan ger en örtig underton. Senap tillför sting och citronskal håller allt fräscht. Tillsammans ger smakerna en stadig fyllning som varken blir tung eller fadd.
Linserna och svampen kräver lite olika tillagning. Koka linserna al dente och låt dem rinna av ordentligt: om de blir för mjuka faller de sönder när du blandar fyllningen. Stek svampen i en rymlig, het panna och låt den först släppa vätska och sedan få färg. En överfull panna ångar svampen i stället för att bryna den; stek den i två omgångar vid behov. Låt buljongen koka ihop med grönsakerna tills blandningen är tjock. Det är viktigt, eftersom en blöt fyllning gör att smördegen som bara ligger ovanpå snabbare blir mjuk.
Purjolök brukar vara lätt att få tag på under de kallare månaderna, medan odlade svampar finns året runt. Kastanjechampinjoner ger ett lite fastare och fylligare resultat än vita champinjoner. Du kan byta ut en del mot ostronskivling eller shiitake, men håll den totala mängden ungefär densamma. Bruna eller gröna linser passar bra; röda linser kokar lätt sönder och är därför mindre lämpliga. Till en växtbaserad variant använder du smördeg utan smör och penslar den med växtbaserad mjölk. De flesta färdiga buljonger passar, men kontrollera etiketten om det är viktigt för dig.
En ugnsform på ungefär 20 till 22 centimeter ger gott om plats för ett generöst lager fyllning och ett lock av smördeg. Håll degen kall fram till strax före användning och skär några små snitt i ovansidan så att ånga kan komma ut. Degen behöver inte tryckas ända ut till formens kant: en lös kant blir härligt frasig i ugnen. Låt pajen vila några minuter efter gräddningen så att fyllningen hinner sätta sig lite innan du serverar den.
Servera pajen med gröna blad och en enkel dressing av olja och vinäger. Den friska, lätt syrliga smaken balanserar de mustiga linserna och svampen fint. Låt resterna svalna, täck över och förvara dem i kylen. Ät dem inom två dagar och värm dem ordentligt i ugnen. Smördegen blir kanske inte lika luftig som nygräddad, men smakar fortfarande gott.
Värm ugnen till 200 °C (över- och undervärme). Skölj linserna och lägg dem i en kastrull med vattnet. Koka upp och låt sjuda i 20–25 minuter, tills de är mjuka men fortfarande håller formen. Häll av vattnet.
Värm 2 matskedar olivolja i en rymlig stekpanna på medelhög till hög värme. Stek champinjonerna i 6–8 minuter tills de är gyllenbruna; stek dem i två omgångar vid behov. Lyft upp dem ur pannan.
Lägg purjolöken i samma panna och stek i 4 minuter tills den mjuknar. Tillsätt vitlök och timjan och stek i ytterligare 1 minut. Rör ner buljong, senap och citronskal.
Tillsätt de kokta linserna och den stekta svampen. Låt sjuda i 5–8 minuter och rör om då och då, tills fyllningen är tjock och det inte finns något tunt lager vätska i botten. Smaka av med salt och peppar.
Skeda fyllningen i en ugnsform på 20–22 cm och jämna till ytan. Lägg smördegen ovanpå och skär bort överflödig deg längs kanten. Skär några små ånghål i degen och pensla med växtbaserad mjölk.
Grädda pajen i 25–30 minuter, tills smördegen har rest sig och blivit gyllenbrun. Blanda under tiden salladen med äppelcidervinäger och 1 matsked olivolja. Låt pajen stå i 5 minuter och servera med salladen.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.