Rostad zucchini fylls med bulgur, citron, persilja, mynta och salt fetaost. En klick frisk vitlöksyoghurt gör rätten till en komplett, lätt men mättande huvudrätt.
Zucchini har en mild smak och innehåller mycket vätska. När du först rostar de halverade grönsakerna en kort stund blir fruktköttet mjukt och snittytan får lite färg. Gröp sedan ur en del av fruktköttet och blanda ner det i fyllningen: då får bulgurn mer grönsakssmak och zucchinin förblir tillräckligt stadig för att fyllas. Lämna en kant runtom så att halvorna håller formen när de gräddas färdigt.
Bulgur ger fyllningen ett trevligt tuggmotstånd och tar väl upp citron och örtsmaker. Använd helst medelfin bulgur; den kokar snabbt och blir luftigare än en mycket fin variant. Koktid och vattenmängd kan variera mellan olika märken, så följ förpackningens anvisningar om de skiljer sig. Låt bulgurn ånga av en stund efter kokningen innan du blandar den med de andra ingredienserna. Då blir fyllningen inte blöt och fetaosten kan behålla sina tydliga smulor.
Citronskal, persilja och mynta håller smaken frisk i kombination med den krämiga, salta fetaosten. Riv bara det gula på skalet, eftersom den vita delen kan smaka beskt. Smaka av fyllningen innan du tillsätter mer salt: fetaost varierar i sälta. Har du ingen färsk mynta hemma? Ta lite extra persilja. En nypa spiskummin ger bulgurn en varm ton utan att ta över de friska örterna; uteslut den gärna om du vill att citronsmaken ska framträda mer.
Zucchini finns framför allt i riklig mängd i Nederländerna under de varmare månaderna, men rätten kan lagas året runt med fasta exemplar. Välj medelstora zucchini som är ungefär lika tjocka, så tillagas halvorna jämnt. Servera dem med vitlöksyoghurten och till exempel en enkel tomatsallad eller knaprigt bröd. Till en större måltid passar även ett fat med rostade kikärter, men de fyllda zucchinierna är redan en komplett huvudrätt i sig.
Förvara rester övertäckta i kylskåp när de har svalnat och ät dem inom två dagar. Värm zucchinierna ordentligt i en ugn på 180 °C; servera yoghurten kall vid sidan av. Såsen kan förvaras separat och röras om precis före servering. Bulgurn blir lite fastare efter en natt, men smakar fortfarande gott när du värmer zucchinierna försiktigt och inte låter dem stå för länge i ugnen.
Värm ugnen till 220 °C (varmluft 200 °C). Halvera zucchinierna på längden och lägg dem med snittytan uppåt i en ugnsform. Pensla med 1 matsked olivolja och strö över lite salt och peppar.
Rosta zucchinierna i 12 minuter, tills de har mjuknat något men fortfarande är fasta. Koka under tiden bulgurn med vattnet enligt anvisningarna på förpackningen. Låt stå övertäckt och fluffa sedan upp med en gaffel.
Gröp ur det mjuka fruktköttet ur zucchinierna med en sked och finhacka det. Lämna en kant på ungefär 1 cm runtom. Blanda fruktköttet med bulgur, citronskal, persilja, mynta, fetaost, spiskummin och de återstående 2 matskedarna olivolja. Smaka av med peppar och eventuellt mer salt.
Fördela bulgurfyllningen i zucchinierna. Grädda i ytterligare 15–20 minuter, tills zucchinin är mjuk och fyllningen har fått lite färg här och där.
Rör yoghurten slät med vitlök, citronsaft och en nypa salt. Servera de fyllda zucchinierna varma med vitlöksyoghurten vid sidan av.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.