Den här libanesiska potatis- och bulgurrätten har en kryddig lökfyllning mellan två mjuka lager. Ugnen gör ovansidan gyllenbrun och kanterna tillräckligt fasta för att skära kibbeten i bitar.
Kibbet batata är en potatisvariant inom den större familjen kibbeh-rätter med bulgur. Den exakta sammansättningen varierar mellan hushåll och regioner; den här versionen följer den önskade uppbyggnaden med potatis och fin bulgur samt en smakrik fyllning med lök och örter. Potatisen utgör grunden och är tydligt huvudråvaran, medan bulgurn ger moset stadga och lite tuggmotstånd. Använd fin bulgur, som snabbt suger åt sig vätska och blandas väl med potatisen.
Koka potatisen mjuk och låt den sedan ånga av ordentligt. Det sista är viktigt: blött mos gör blandningen lös och svår att fördela i lager. Mosa potatisen utan mjölk eller smör, så att smaken förblir ren och bulgurn får stå för strukturen. Låt moset svalna lite innan du tillsätter den blötlagda bulgurn, den rivna löken och kryddorna. Blandningen ska vara mjuk och hålla ihop, inte vara rinnig; lite extra bulgur kan hjälpa om potatisen är ovanligt vattnig.
Fyllningen får smak av långsamt stekt lök, persilja, mynta och varm kryddpeppar. Stek löken lugnt tills den är mjuk och lätt gyllene: då blir den söt och saftig, utan rå skärpa i mitten av rätten. Sumak ger en mild, fruktig syrlighet som balanserar potatisen. Om du inte har sumak kan du utesluta den; tillsätt inte bara citronsaft i fyllningen, eftersom extra vätska kan göra lagren mindre fasta. Kryddpeppar är inte samma sak som stark peppar och ger en varm, kryddig ton.
En ugnsform på cirka 22 gånger 18 centimeter ger en bra balans mellan det mjuka inre och den gyllenbruna ovansidan. Dela potatisblandningen i två delar och gör inte det undre lagret för tunt; då ligger fyllningen kvar när du lyfter upp bitarna. Ett tunt lager olja ovanpå hjälper kanterna att få färg. Låt rätten stå en stund efter gräddningen innan du skär upp den, så att bulgurn och potatisen hinner sätta sig.
Servera kibbeten som tillbehör till en fräsch sallad med tomat och gurka eller grillade grönsaker. Potatisen gör rätten mättande, så ta mindre portioner om det finns fler tillbehör på bordet. Rester kan ställas övertäckta i kylskåpet inom två timmar och förvaras i högst tre dagar. Värm dem i ugnen på 180 °C tills de är genomvarma; då håller kanterna ihop bättre än om du värmer dem i mikrovågsugn.
Lägg bulgurn i en värmetålig skål, häll det kokande vattnet över och täck över. Låt stå i 10 minuter. Häll av eventuellt kvarvarande vatten och separera kornen med en gaffel.
Koka under tiden potatisen i rikligt med vatten i 15–20 minuter, tills den är mjuk. Häll av vattnet och låt potatisen ånga av i 5 minuter. Mosa slätt och låt svalna till ljummen temperatur.
Finhacka den ena löken. Värm 1 matsked olivolja i en stekpanna och stek löken på medellåg värme i 8–10 minuter, tills den är mjuk och lätt gyllene. Rör ner kryddpeppar, sumak och hälften av saltet och pepparn. Ta pannan från värmen och blanda ner persilja och mynta.
Riv den andra löken fint och krama ur överflödig vätska. Blanda den rivna löken med potatismoset och den blötlagda bulgurn. Smaka av med resten av saltet och pepparn.
Värm ugnen till 200 °C (180 °C varmluft). Smörj en ugnsform på cirka 22 gånger 18 cm med 1 matsked olivolja. Tryck ut lite mer än hälften av potatisblandningen jämnt i botten.
Fördela den stekta lök- och örtblandningen över det undre lagret, men lämna en smal kant fri runtom. Lägg resten av potatisblandningen ovanpå och jämna försiktigt till ytan. Pensla med den återstående matskeden olivolja och skär redan nu i sex bitar med en vass kniv.
Grädda i 35–40 minuter, tills ovansidan och kanterna är gyllenbruna. Låt kibbeten vila i 10 minuter och skär bitarna igen innan servering.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.