Bruna linser kokas först med lök, vitlök och lagerblad och får sedan tillagas vidare i tomat och olivolja i ugnen. Resultatet blir en matig, smakrik gratäng med mjuka linser och en lätt fast yta.
Fakes betyder linser på grekiska; plaki syftar på en tillagning där ingredienserna får tillagas i ugnen. Fakes plaki är alltså något annat än den välkända grekiska linssoppan: här används mindre vätska och blandningen får tillagas vidare i ugnen till en rätt att äta med sked. Linserna ska vara mjuka, men inte falla sönder. Tomaten bidrar med syra och saftighet, medan lök, vitlök och lagerblad ger en mustig, aromatisk grund.
Bruna linser är praktiska eftersom de behåller formen ganska bra under kokningen. Skölj dem före användning och plocka bort eventuella småstenar. Koka dem först i vatten tills de nästan är mjuka; i ugnen suger de sedan upp mer vätska och smak. Linser som redan är helt mjuka kan bli mosiga i ugnsformen. Den exakta koktiden beror på hur gamla linserna är, så smaka av efter ungefär tjugo minuter och kontrollera sedan regelbundet.
Att fräsa lök och vitlök mjuka i olivolja ger rätten mer djup än om du lägger dem råa i tomaten. Använd en ugnsform där linserna ligger i ett jämnt lager tillsammans med kokspadet och tomaten. Under tillagningen avdunstar en del av vätskan och ytan blir fastare. Rör inte hela tiden: låt rätten tillagas i lugn och ro och kontrollera mot slutet att det fortfarande finns tillräckligt med vätska. Om den redan har torkat ut innan linserna är mjuka, tillsätt en skvätt hett vatten.
Rödvinsvinägern tillsätts efter tillagningen. Den friska, skarpa smaken balanserar den sötare tomaten och den fylliga olivoljan; tillsätt därför vinägern först på slutet och smaka av om du vill ha mer. Har du ingen rödvinsvinäger hemma? En liknande mängd rödvinsvinäger fungerar bäst, men en mild vinäger går också bra. Använd helst inte balsamvinäger, eftersom den gör smaken sötare och mörkare.
Servera linserna som huvudrätt med ett matigt bröd att suga upp den inkokta tomatvätskan med. En enkel grön sallad passar till om du vill ha något fräscht på bordet. Rester kan snabbt kylas ner, förvaras övertäckta i kylskåpet och värmas upp ordentligt inom två dagar. När du värmer upp dem kan en skvätt vatten hjälpa: linserna suger upp mer vätska medan de står.
Värm ugnen till 190 °C. Skölj linserna och kontrollera att det inte finns några småstenar.
Lägg linserna och vattnet i en kastrull. Koka upp och låt sjuda försiktigt i 20–25 minuter, tills linserna nästan är mjuka men fortfarande fasta. Häll av och spara ungefär 250 ml kokspad.
Värm under tiden olivoljan i en stekpanna på medelhög värme. Fräs löken mjuk i 6–8 minuter utan att den får färg. Tillsätt vitlöken och fräs i ytterligare 1 minut.
Rör ner tomaterna, lagerbladen, saltet och pepparn i löken och vitlöken. Låt sjuda försiktigt i 5 minuter.
Lägg linserna i en ugnsform och blanda dem med tomatblandningen och 200 ml av det sparade kokspadet. Tillaga i 35–40 minuter, tills linserna är mjuka och vätskan har kokat ihop. Tillsätt en skvätt av det resterande kokspadet under tillagningen om formen verkar bli torr innan linserna är mjuka.
Ta bort lagerbladen och rör ner rödvinsvinägern. Smaka av och tillsätt eventuellt lite mer salt. Servera varm, gärna med ett matigt bröd.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.