En mustig gryta med gröna linser, tomat och lagerblad får extra djup av gyllenbrun stekt grekisk loukaniko. Rödvinsvinäger mot slutet balanserar de fylliga smakerna.
Linser med loukaniko är en mättande, mustig måltid där några smakrika ingredienser gör jobbet. Under tillagningen tar linserna upp smak från lök, tomat, lagerblad och fettet från korven. Gröna eller bruna linser håller sig oftast hela, medan röda linser faller sönder snabbare och gör grytan mer grötig. Det här är en gryta som lagas på spisen, inte ugnsbakad fakes plaki: den grekiska rätten tillagas vanligtvis med linser och tomat i ugnen och får en annan, ofta torrare konsistens.
Loukaniko är en grekisk korv med kryddor som kan variera mellan olika sorter; vissa varianter innehåller till exempel fänkål eller apelsinskal. Använd färsk, rå loukaniko till den här rätten, så att korven kan brynas i pannan och sedan bli färdig under sjudningen. Om du inte får tag på den kan du använda en färsk fläskkorv med fänkål, eller en vanlig färsk fläskkorv. Smaken blir då inte riktigt densamma, men det är viktigt att bryna korven: de brynta resterna i pannan och fettet som smälter ut ger lök och linser en smakrik grund.
Skölj torkade linser före användning och plocka bort eventuella småstenar. Gröna eller bruna linser behöver vanligtvis inte blötläggas. Låt dem sjuda lugnt och rör då och då längs botten, utan att röra om hela tiden. Tillagningstiden varierar beroende på sort och hur gamla linserna är, så smaka av mot slutet: de ska vara mjuka men ändå ha lite tuggmotstånd. Vänta gärna med att salta tills de nästan är färdiga. Om grytan kokar torr tidigare tillsätter du lite hett vatten; grytan ska fortfarande vara mustig och saftig.
Tomat ger fyllighet och en mild sötsyrlig smak, medan en skvätt rödvinsvinäger mot slutet tillför mer syra. Smaka av efter att du tillsatt vinägern och tillsätt vid behov lite till, eller lite salt. Servera linserna med ett rejält bröd att suga upp vätskan med och en enkel grön sallad som ger fräschör. Låt resterna svalna snabbt, ställ in dem övertäckta i kylskåpet inom två timmar och ät upp dem inom tre dagar. Värm dem ordentligt i en kastrull med en skvätt vatten.
Skär loukanikon i skivor på cirka 2 cm. Hetta upp olivoljan i en stor, tjockbottnad kastrull på medelhög värme. Stek korven runtom tills den är brynt, cirka 5 minuter. Lyft upp den ur kastrullen och låt stekfettet vara kvar.
Sänk värmen till medellåg. Stek löken i samma kastrull i 5 minuter tills den mjuknar. Tillsätt vitlöken och stek i ytterligare 30 sekunder.
Rör ner linser, krossade tomater, vatten, lagerblad och oregano. Koka upp och sänk sedan värmen. Låt sjuda försiktigt med locket på glänt i 25 minuter; rör om då och då.
Lägg tillbaka korven i kastrullen och låt sjuda ytterligare 10–20 minuter, tills linserna är mjuka och korven är genomstekt. Tillsätt en skvätt hett vatten om grytan blir för torr.
Ta bort lagerbladen. Smaka av med salt och svartpeppar och rör ner rödvinsvinägern. Servera varm.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.