En tunn, gyllenbrun rösti med en mjuk kärna av zucchini och potatis, frisk dill-yoghurt och syrligt sötsyrlig rödlök. God varm direkt från pannan, men också en fin lunch ljummen.
Zucchini och potatis kompletterar varandra här: potatisen ger röstin stadga och en knaprig yta, medan zucchinin håller kärnan mjuk och lätt saftig. Genom att riva zucchinin och krama ur den ordentligt undviker du att blandningen ångkokas i pannan. Använd en ren kökshandduk eller rejält med hushållspapper och krama ur över diskhon; ofta kommer det ut mer vätska än man tror. Riv potatisen precis före stekningen, så hinner den inte mörkna lika mycket.
Röstin steks tunt i en stekpanna, inte som en tjock potatiskaka. Det ger mer kontakt med den heta pannan och därmed fler brynta, knapriga kanter. Medelvärme är mer praktiskt än hög värme: ytan får färg gradvis medan mitten blir genomstekt. Låt den första sidan stelna ordentligt innan du vänder röstin. En stor tallrik gör det lättare att vända den i ett enda svep. Om din panna är mindre kan du göra två rösti och steka dem en i taget; fyll inte pannan för mycket.
Ett ägg och en liten mängd mjöl hjälper de rivna grönsakerna att hålla ihop utan att resultatet blir tungt. Vänd runt blandningen en gång till precis före stekningen, eftersom vätska kan samlas i botten av skålen. Om zucchinin är väldigt stor och vattnig, krama ur den extra noga. En fast, medelstor zucchini är oftast enklare att hantera. Dill passar till den fräscha yoghurten, men finhackad gräslök eller persilja kan ersätta den. Använd yoghurt med hög fetthalt för en krämig sås, eller grekisk yoghurt om du vill ha en tjockare, skedbar konsistens.
Rödlöken får smak av syra och sötma från vinäger, socker och salt på kort tid. Skär löken tunt så att den snabbt mjuknar och behåller en behaglig friskhet; om den får ligga längre blir smaken tydligare. Citronskal och citronsaft i yoghurten passar fint till och gör helheten livligare. Smaka av såsen före servering: yoghurt har olika syrlighet, så ibland räcker det med en extra skvätt citron och ibland behövs det inte alls.
Servera röstin med såsen och löken bredvid eller ovanpå, så att den knapriga ytan håller sig fram till servering. En enkel grönsallad gör lunchen komplett; håll dressingen lätt, eftersom yoghurten och den picklade löken redan bidrar med friskhet. Överbliven rösti kan förvaras övertäckt i kylskåpet och senare värmas i en het stekpanna tills den är genomvarm. Då blir ytan vanligtvis bättre än i mikrovågsugnen.
Blanda rödlöken i en liten skål med vinäger, socker och ¼ tesked salt. Låt stå medan du gör röstin och vänd runt då och då.
Riv zucchinin grovt. Blanda med en nypa salt och låt stå i 5 minuter. Krama sedan ur vätskan ordentligt i en ren kökshandduk. Skala potatisen och riv den grovt.
Vispa upp ägget i en stor skål. Blanda med mjöl och svartpeppar. Tillsätt zucchini och potatis och vänd runt ordentligt.
Hetta upp 2 matskedar olja i en stekpanna på ungefär 24 cm på medelvärme. Fördela grönsaksblandningen i pannan och tryck ut den med en stekspade till en jämn, tunn kaka. Stek i 10–12 minuter; sänk värmen något vid behov om undersidan får färg för snabbt.
Skaka pannan försiktigt. När röstin har lossnat ordentligt lägger du en stor tallrik upp och ner över pannan och vänder över röstin på tallriken. Tillsätt den återstående matskeden olja i pannan, låt röstin glida tillbaka ner i pannan och stek den andra sidan i 8–10 minuter, tills även den är gyllenbrun och genomstekt.
Rör under tiden ihop yoghurt, citronskal, citronsaft och dill. Smaka av med salt.
Låt röstin rinna av en kort stund på ett galler eller en tallrik. Servera varm eller ljummen med örtyoghurten och den picklade rödlöken.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.