Ugnsrostad blomkål med gyllenbrun yta, doftande ris och salta gröna oliver tillagas tillsammans i en och samma form. Citron, persilja och knapriga mandlar ger friskhet och kontrast.
Det här är en modern ugnsrätt där både blomkål och ris får ta plats. Blomkålsbuketterna steks först i en stekpanna, så att de får färg innan de tillagas färdigt i formen. Under tiden suger riset upp saffransbuljongen och blir mjukt och väldoftande. Gröna oliver bidrar med sälta, medan citronskal ger rätten en frisk och lätt doft. Mandlar på toppen ger ett rejält crunch och persiljan tillför en grön, örtig ton.
Förhållandet mellan ris och vätska är viktigt. Skölj riset tills vattnet är mindre grumligt; då sköljer du bort en del av den lösa stärkelsen, så att kornen inte klibbar ihop lika lätt. Använd het buljong och täck formen ordentligt med folie: den instängda ångan tillagar riset jämnt. Några saffranstrådar ger smak och färg utan att ta över de andra ingredienserna. Låt först saffranet dra en stund i buljongen, så att färgen sprider sig.
Blomkål finns i Sverige framför allt i riklig mängd under de svalare månaderna, men går att hitta året runt. Välj ett fast huvud med täta buketter. Skär dem i ungefär lika stora bitar, så att de tillagas på samma tid. Urkärnade oliver är praktiska; gröna oliver ger en friskare, lätt bitter smak, men du kan byta ut dem mot svarta oliver om du föredrar en mildare och rundare smak. Har du inget saffran hemma? Hoppa över det för ett enkelt buljongris, eller använd en liten nypa gurkmeja för färgens skull; smaken blir dock annorlunda.
De sista minuterna utan lock i ugnen är inte bara till för färgen: de släpper också ut lite ånga, så att ytan inte blir lika blöt och de redan brynta blomkålskanterna blir lite fastare igen. Kontrollera riset innan du tar ut formen ur ugnen. Om det fortfarande är hårt trots att formen verkar torr, tillsätt en skvätt het buljong, täck över igen och ställ in formen några minuter till. Ugnar och formar håller värmen olika jämnt.
Servera rätten som vegetarisk huvudrätt, med en grönsallad eller lite yoghurt med citron vid sidan om. Du kan också servera grillad fisk eller kyckling till. Strö mandlarna och persiljan över formen precis före servering, så behåller de sin konsistens och fräscha färg. Ställ rester i kylskåpet inom två timmar, i en tättslutande behållare, och ät upp dem inom tre till fyra dagar. Värm bara den portion du ska äta tills den är rykande het; en skvätt vatten hjälper riset att bli luftigare igen när det värms.
Sätt ugnen på 200 °C (180 °C varmluft). Skölj riset i en sil under kallt vatten tills vattnet är nästan klart. Låt rinna av ordentligt.
Hetta upp olivoljan i en rymlig stekpanna på medelhög värme. Stek blomkålsbuketterna i två omgångar i 6–8 minuter, tills de är gyllenbruna runtom. Vänd runt dem då och då och lägg sedan över dem på en tallrik.
Stek löken mjuk i samma panna i 3 minuter. Tillsätt vitlöken och stek med i 30 sekunder. Rör ner saffranet i den heta buljongen och låt dra en kort stund.
Lägg riset, löken och vitlöken i en ugnsform som är ungefär 25 gånger 30 cm. Rör ner buljongen, oliverna, citronskalet, saltet och lite svartpeppar. Fördela blomkålen ovanpå.
Täck formen tätt med aluminiumfolie och grädda i 25 minuter. Ta försiktigt bort folien och kontrollera om riset är färdigkokt. Grädda utan lock i ytterligare 8–10 minuter, tills blomkålskanterna får färg igen. Om riset fortfarande är fast, tillsätt en skvätt het buljong, täck över och grädda några minuter till.
Rosta under tiden mandlarna i en torr stekpanna på medelhög värme i 3–4 minuter, tills de är gyllenbruna. Skaka pannan regelbundet och ta upp mandlarna så snart de fått färg.
Låt ugnsformen stå i 5 minuter. Strö över mandlarna och persiljan och servera.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.