Tjocka zucchinistavar får bruna, lätt rökiga kanter på hög värme och förblir fasta inuti. En frisk dressing med gröna oliver, citron och persilja ger den milda grönsaken lite sting; rostade mandlar står för ett knaprigt avslut.
Zucchini har en mild, mjuk smak och innehåller mycket vätska. Därför fungerar en kort tillagning på hög värme bättre här än långsam stekning: ytan får färg innan stavarna hinner bli sladdriga. Skär zucchinin i stavar som är ungefär två centimeter tjocka och låt dem torka efter att du skurit dem. Lägg dem i en het grillpanna med lite mellanrum; om pannan är för full släpper de vätska och tillagas snarare genom ångning än genom att få en ordentlig yta. En stadig stekpanna fungerar också, även om du då inte får tydliga grillränder.
Dressingen balanserar smakerna. Gröna oliver är salta och mustiga, medan citronsaft och citronskal ger zucchinin en frisk kontrast. Använd urkärnade oliver och smaka av dressingen innan du tillsätter extra salt: salthalten varierar mellan olika sorter. Persilja ger en örtig smak utan att ta över de andra smakerna. Olivoljan binder ihop allt och hjälper dressingen att fästa på den varma grönsaken. Finhacka oliverna om du vill ha en dressing som är lätt att skeda upp; mosa dem grövre om du föredrar lite mer tuggmotstånd.
Zucchini finns i Nederländerna framför allt i god tillgång under de varmare månaderna, men går att få tag på året runt. Välj exemplar som känns fasta och inte har några mjuka fläckar. Små eller medelstora zucchinis är ofta jämnare i storleken och passar därför bra till den här tillagningen. Om du inte har en grillpanna kan du rosta stavarna på en het plåt i en förvärmd ugn; sprid ut dem ordentligt och vänd dem efter halva tiden. Då blir kanterna rostade i stället för att få tydliga grillränder.
Mandlar ger en torr, knaprig kontrast till den mjuka grönsaken och den saftiga dressingen. Rosta dem i en torr stekpanna och håll uppsikt: så snart de börjar dofta och få lite färg kan de snabbt bli mörka. Byt gärna ut dem mot hasselnötter eller pumpakärnor, men hoppa inte över det knapriga inslaget. Servera zucchinin ljummen som tillbehör till vita bönor, grillad fisk eller bröd. Den passar också bra tillsammans med ett fat med andra grillade grönsaker. Ställ in resterna i en tättslutande burk i kylskåpet inom två timmar och använd dem inom tre dagar; zucchinin blir mjukare och mandlarna tappar lite av sin krispighet. Tillsätt dem helst precis före servering.
Skär zucchinin på längden i stavar som är ungefär 2 cm tjocka. Torka dem och blanda med 1 tsk olivolja och några varv svartpeppar från kvarnen.
Hetta upp en grillpanna på hög värme. Grilla zucchinistavarna i omgångar utan att fylla pannan för mycket, ungefär 3–4 minuter per sida. Vänd dem när undersidan har fått tydliga bruna ränder; grilla tills stavarna är genomlagade men fortfarande fasta. Lägg dem på ett fat.
Rosta under tiden mandlarna i en torr stekpanna på medelhög värme. Skaka pannan regelbundet och ta upp dem så snart de får lite färg och börjar dofta. Låt svalna och grovhacka.
Finhacka oliverna och blanda dem i en liten skål med citronskal, citronsaft, persilja och 2 msk olivolja. Smaka av och tillsätt bara lite salt om det behövs.
Skeda dressingen över den ljumma zucchinin och strö över mandlarna. Servera direkt.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.