I strapatsada serveras inte mogen tomat som garnering till äggen, utan utgör den koncentrerade, lätt syrliga basen. Låt tomaten koka ihop i lugn och ro och rör ner äggen först på slutet: då förblir de mjuka och varje tugga får smak av tomat, ägg och salt feta.
Strapatsada, även känd som kagianas, är en grekisk rätt med tomat och ägg som lagas i flera olika varianter. Det exakta namnet och vilka ingredienser som tillsätts kan skilja sig åt mellan regioner och hushåll. Grundprincipen är enkel: mogna tomater får koka i olivolja tills de blir en tjock sås, och sedan rör man ner äggen. Feta är en passande, salt avslutning, men tomaten förblir huvudingrediensen och sätter smaken.
Mogna tomater är som bäst på sommaren: saftiga, väldoftande och smakrika nog att ge en fyllig bas när de kokat ihop. Utanför säsongen fungerar även fasta, mogna kvisttomater; smaka av såsen innan du tillsätter äggen. Om den är mycket syrlig kan du låta den koka ihop lite längre. Ersätt inte de färska tomaterna med tomatpuré: det ger en mer koncentrerad smak och saknar tomaternas friska syra.
Riv tomaterna med ett grovt rivjärn över en skål och släng skalet. Då blir fruktköttet genast tillräckligt finfördelat för att tillagas jämnt. Låt det sedan sjuda i olivolja tills synlig vätska har kokat bort och såsen tjocknar. Det tar längre tid än att steka äggen, men är avgörande för konsistensen: en alltför blöt tomatbas gör den färdiga rätten vattnig. Rör om då och då och håll värmen måttlig, så att tomaten kan tjockna utan att brännas vid.
Sänk värmen innan du tillsätter äggen. Rör ner dem försiktigt i tomaten och ta pannan från värmen medan de fortfarande är glansiga; eftervärmen tillagar dem ytterligare. Då förblir de mjuka i stället för att bli torra och gryniga. Feta tillför sälta och en krämig, smulig konsistens, så var sparsam med extra salt och smaka hellre av när osten har lagts på. Lite torkad oregano och svartpeppar passar bra, men behövs inte för att rätten ska kännas igen.
Servera strapatsada direkt, med ett rustikt bröd att suga upp tomatsåsen med. Till en lätt måltid räcker det med gurka, oliver eller en enkel grönsallad. Om du använder tomater med lite vätska, se till att såsen inte kokar ihop för mycket; en matsked vatten kan hjälpa. Kyl ner rester snabbt, förvara dem övertäckta i kylskåpet och ät upp dem inom två dagar. Värm försiktigt i en panna; äggen kommer då att stelna ytterligare.
Halvera tomaterna och riv dem med snittytan mot den grova sidan av rivjärnet över en skål. Släng skalen.
Värm olivoljan i en rymlig stekpanna på medelhög värme. Tillsätt de rivna tomaterna och låt dem försiktigt koka upp.
Låt tomaterna sjuda i 12–18 minuter. Rör om då och då, tills det mesta av vätskan har kokat bort och en tjock sås återstår. Sänk värmen.
Vispa upp äggen lätt med oreganon och några varv svartpeppar. Häll ner dem i tomaterna och rör försiktigt tills de precis har stelnat men fortfarande är glansiga, cirka 2–3 minuter. Ta pannan från värmen.
Smula fetaosten över. Smaka av och tillsätt salt bara om det behövs. Servera direkt med bröd.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.