Den här grekiska kikärtssalladen är både frisk, matig och härligt salt. En del av kikärterna mosar du med citron och olivolja, så att dressingen fäster på resten. Servera salladen rumstempererad med rostat bröd som förrätt.
Revithosalata är en grekisk kikärtssallad; namnet syftar på kikärter, men innehållet varierar mellan olika kockar och regioner. I den här versionen behåller baljväxterna sin form och stadga, med rödlök, persilja, oregano, citron och kapris. Det gör den till något annat än en slät kikärtspuré: du känner den nötiga smaken och får tuggmotstånd i varje tugga. Kaprisen bidrar med sälta och syra, medan citronen ger salladen en frisk ton.
Det är viktigt att kikärterna är ordentligt kokta. Använd kikärter på burk eller i glasburk som är mjuka men inte faller sönder; skölj dem och låt dem rinna av ordentligt så att dressingen inte blir vattnig. Mosa en liten del med olivolja och citronsaft. Det enkla steget ger dressingen fyllighet och hjälper den att fästa på de hela kikärterna. Låt löken stå en stund med citronsaften efter att du skurit den om du vill mildra den skarpa smaken något.
Torkad oregano ger en varm, örtig ton och passar bra ihop med den friska persiljan. Använd helst bladpersilja och hacka den precis före blandningen, så att bladen håller sig fräscha. Kapris i lag är oftast saltare än kapris saltad i salt; skölj den snabbt om den smakar väldigt salt. Har du ingen rödlök hemma? En liten schalottenlök fungerar också, även om smaken är mildare. Vita bönor kan ersätta kikärterna, men förändrar den karaktäristiska fasta, nötiga grunden.
Salladen passar på ett bord med förrätter, till exempel tillsammans med oliver, ost och andra smårätter, eller som en lätt lunch med extra bröd. Servera den rumstempererad: då framträder citron, oregano och olivolja bättre än om kikärterna kommer direkt från kylskåpet. På våren och sommaren finns färsk persilja lättillgänglig, men de övriga ingredienserna går bra att använda året runt. Rosta brödet precis före servering för ett krispigt inslag till de mjuka baljväxterna. Förvara rester övertäckta i kylskåpet och ät dem inom tre dagar; låt salladen stå en kort stund i rumstemperatur före servering.
Låt kikärterna rinna av ordentligt och torka dem vid behov. Lägg cirka 100 g åt sidan. Finhacka rödlöken, hacka kaprisen och persiljan och pressa citronen.
Lägg rödlöken i en stor skål och blanda med citronsaften. Låt stå i 5 minuter. Tillsätt olivolja, oregano, salt och några varv med svartpepparkvarnen.
Tillsätt kikärterna du lagt åt sidan och mosa dem grovt med en gaffel. Blandningen behöver inte vara slät.
Vänd ner resten av kikärterna, kaprisen och persiljan i dressingen. Smaka av och tillsätt salt, peppar eller lite extra citronsaft efter smak. Låt salladen stå i 10 minuter.
Rosta brödet under tiden. Servera revithosalatan rumstempererad med det rostade brödet.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.