Rostad pumpa och matiga linser är basen i den här färgstarka måltidsskålen. Tamarind, lime och myntyoghurt ger friskhet; krispiga curryblad och rostad kokos bidrar med doft och tuggmotstånd.
Den här måltidsskålen är inspirerad av Sydasien, men är ingen traditionell curry: pumpa, linser och sås får behålla sina tydliga särdrag. Därför är balansen viktig. Pumpan är söt och mjuk inuti, med brynta kanter; gröna linser behåller sin fasta form. En syrlig tamarinddressing bryter av mot de jordiga, söta smakerna, medan yoghurten rundar av hettan. Kokos och friterade curryblad ger ett torrt, krispigt inslag.
Pumpa finns i riklig mängd framför allt på hösten och vintern, men butternutpumpa brukar gå att hitta året runt. Välj en med fast fruktkött och skär bitarna ungefär lika stora, så tillagas de jämnt. Rosta dem med gott om utrymme på plåten: på en full plåt släpper pumpan vätska och bitarna blir mer kokta än brynta. Gröna linser passar eftersom de behåller formen; bruna linser går också bra, men kontrollera dem tidigare så att de inte blir överkokta. Röda linser faller sönder när de kokas och passar sämre här.
Tamarindpasta varierar i syrlighet och koncentration mellan olika märken. Börja med den angivna mängden och smaka av dressingen innan du fördelar den över skålen. Den ska ha en tydligt frisk och syrlig smak, men inte vara så skarp att pumpan försvinner. Har du ingen tamarind hemma? Blanda limesaft med lite extra honung och tillsätt gradvis; det ger en liknande friskhet, men inte samma djupa, fruktiga smak. Osötade kokosflingor passar bäst, eftersom sötad kokos lätt får dressingen ur balans.
Curryblad är aromatiska och inte samma sak som currypulver. Torka färska blad ordentligt innan de läggs i den heta oljan; blöta blad kan stänka. Fritera dem hastigt tills de blir krispiga och lyft genast upp dem ur pannan så att de inte bränns. Hittar du inga curryblad är det bättre att utesluta dem än att ersätta dem med currypulver: det ger ett helt annat resultat. Rosta kokosen separat, så att du själv kan se när kanterna är gyllenbruna.
Servera komponenterna lite var för sig, så att de krispiga tillbehören inte mjuknar direkt. Ställ fram extra dressing för den som vill ha mer syra och servera gärna med en grön sallad med gurka. Täck över rester och ställ in dem i kylen inom två timmar. Ät upp dem inom tre dagar. Förvara kokos och curryblad separat; värm pumpan och linserna ordentligt och lägg på yoghurt och krispiga tillbehör först efteråt.
Värm ugnen till 220 °C (200 °C varmluft). Klä en bakplåt med bakplåtspapper. Blanda pumpan med 1 matsked olivolja, spiskummin, malen koriander, gurkmeja och ¼ tesked salt. Fördela på plåten och rosta i 25–30 minuter, tills bitarna är mjuka och har brynta kanter.
Lägg linserna i en kastrull med 700 ml vatten och resterande ¼ tesked salt. Koka upp och låt sjuda i 20–25 minuter, tills de är mjuka men fortfarande fasta. Häll av eventuellt överflödigt vatten och blanda linserna med resterande matsked olivolja.
Vispa ihop tamarindpastan, limesaften, honungen, 2 matskedar vatten och chiliflakes till en jämn dressing. Smaka av och tillsätt salt efter smak. Blanda yoghurten med den finhackade myntan och en nypa salt.
Rosta kokosflingorna i en torr stekpanna på medelhög värme under omrörning tills de är gyllenbruna. Lägg genast över dem på en tallrik. Hetta upp den neutrala oljan i samma panna. Tillsätt de torra currybladen och fritera dem hastigt tills de blir krispiga. Lyft upp dem med en hålslev och lägg på hushållspapper.
Fördela linserna och den rostade pumpan i fyra skålar. Lägg på myntyoghurten och tamarinddressingen och toppa med kokosflingorna och de krispiga currybladen. Servera genast.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.