I den här massamancurryn får nötkött långsamt bli mört i kokosmjölk med varma kryddor. Potatis gör såsen fylligare, och rostade jordnötter ger en härlig crunch till den lena curryn.
Massaman är en thailändsk curry med en tydlig, varm kryddprofil. Kanel och kardemumma ger aromatiska, runda toner; tamarind bidrar med en lätt syrlighet och fisksås ger såsen sälta och fyllighet. Kokosmjölk och lite socker rundar av smakerna. Jämfört med många starka thailändska curryrätter är massaman vanligtvis mildare och varmare kryddad, även om styrkan varierar mellan olika currypastor. Smaka därför på pastan först och vänta med att tillsätta extra fisksås eller socker till slutet.
Nötkött som passar för långkok, till exempel högrev eller märgpipa, blir mört när det får ta sin tid. Skär köttet i rejäla bitar: små tärningar kan falla sönder under den långa tillagningen. Låt curryn sjuda försiktigt i stället för att koka kraftigt. Då får köttet tid att bli mört och kokosmjölken hålls lugn. En tjockbottnad gryta med lock hjälper till att hålla värmen jämn.
Massaman-currypasta finns i asiatiska matbutiker och välsorterade livsmedelsbutiker. Smak och styrka varierar mellan olika märken, så mängden är en utgångspunkt. Om kokosmjölken har ett tjockt lager använder du det till att fräsa pastan; då frigörs aromerna. Om kokosmjölken inte skiktar sig fräser du pastan under omrörning i några matskedar kokosmjölk. Thailändsk kardemumma är inte alltid lätt att hitta; grön kardemumma är ett praktiskt alternativ här, med en något annorlunda arom.
Potatisen är inte bara ett tillbehör i den här curryn: under tillagningen släpper den ifrån sig lite stärkelse som hjälper till att reda såsen. Fast potatis håller formen bättre, medan mjöligare potatis ger mer fyllighet. Lägg i potatisen först när nötköttet nästan är mört, annars kan den bli för mjuk. Om såsen är för tjock efter tillagningen rör du ner en skvätt hett vatten; om den är för tunn låter du den sjuda en kort stund utan lock.
Servera curryn med jasminris, så kommer den kokosrika såsen till sin rätt. Strö över de rostade jordnötterna precis före servering, så håller de sig knapriga. Låt eventuella rester svalna inom två timmar och förvara dem övertäckta i kylskåpet. Ät dem inom tre dagar och värm dem ordentligt. Potatisen blir lite mjukare när den förvaras, men den kryddiga såsen håller sig fin.
Torka nötköttet torrt. Hetta upp oljan i en tjockbottnad gryta på medelhög värme och bryn köttet runt om i omgångar. Lägg köttet på en tallrik.
Skeda upp den tjocka kokosgrädden från burkarna med kokosmjölk i samma gryta. Fräs massaman-currypastan i den i 2–3 minuter på medellåg värme. Rör om regelbundet och låt inte pastan brännas vid. Om kokosmjölken inte har skiktat sig använder du cirka 4 msk från burken.
Lägg tillbaka nötköttet i grytan. Tillsätt resten av kokosmjölken, kardemumma, kanel och 350 ml vatten. Låt det nästan börja koka, sänk värmen och låt sjuda försiktigt med locket på glänt i 1 timme och 30 minuter. Rör om då och då.
Skala under tiden potatisen och skär den i bitar. Rör ner tamarindpasta, fisksås, socker och potatis i curryn efter sjudningen. Låt sjuda ytterligare 25–35 minuter, tills nötköttet är mört och potatisen är genomkokt men inte sönderkokt.
Skölj jasminriset tills vattnet nästan är klart. Lägg riset och 450 ml vatten i en kastrull och koka upp. Sänk värmen, lägg på locket och koka i 12 minuter. Ta kastrullen från värmen och låt stå med locket på i ytterligare 10 minuter.
Smaka av curryn och tillsätt vid behov lite extra fisksås eller socker. Lägg upp ris och curry i skålar och strö över jordnötterna.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.