I khao mok gai tillagas kryddig kyckling och aromatiskt ris tillsammans i en och samma panna. Det mjuka, gyllengula riset suger åt sig stekskyn; stekt schalottenlök och gurka med vinäger gör varje tugga friskare.
Khao mok gai är en thailändsk risrätt som framför allt förknippas med den thailändska muslimska gemenskapen och södra Thailand. Namnet syftar på kyckling med ris som tillagas tillsammans. Det finns flera varianter: en del är mer kryddiga, andra mildare, och även valet av ris och sås varierar. I den här versionen bidrar spiskummin, koriander, kanel och kardemumma med varma, aromatiska kryddor; yoghurt gör kycklingmarinaden mild och vitlök ger fyllighet. Gurkmeja färgar riset gult utan att ta över de andra aromerna.
Långkornigt ris, som basmati, håller sig relativt luftigt efter kokning och suger upp buljongen bra. Skölj riset först tills sköljvattnet nästan är klart och låt det sedan ligga i blöt: då kokar det jämnare. Bryn den marinerade kycklingen först så att den får brynta kanter och ger mer smak i pannan. När riset tillsätts ska värmen vara låg och locket sluta tätt. Du behöver inte röra så mycket; kornen kan gå sönder och ångan släpps ut. En tjockbottnad panna hjälper till att fördela värmen jämnt.
Förhållandet mellan ris och vätska är viktigt. Blötlagt ris behöver mindre extra vätska än ris som inte blötlagts, och även typen av panna spelar roll. Håll locket på under tillagningen och låt riset stå en stund efteråt. Vilotiden gör att vätskan fördelas och kornen blir fastare. Om riset fortfarande är hårt när pannan verkar torr, tillsätt en liten skvätt hett vatten och låt allt tillagas vidare under lock. Kontrollera alltid att kyckling med ben är helt genomstekt; en köttermometer ska visa minst 74 °C.
Den friska gurkrelishen är mer än en garnering: vinäger och lite socker balanserar den mustiga kycklingen och det kryddiga riset. Stek schalottenlöken långsamt i olja tills den är gyllenbrun; ta upp den i tid, eftersom den fortsätter att få lite färg efter att du tagit upp den ur oljan. Använd gärna mild vit vinäger om du inte har risvinäger. Ingen färsk röd chili? Uteslut den eller servera den vid sidan av, så att alla kan välja hur starkt de vill ha det.
Servera kycklingen på riset med relish och stekt schalottenlök ovanpå. Korianderblad ger en frisk örtig ton, men är valfria. Med extra gurka eller en enkel grön sallad blir det en komplett måltid. Kyl snabbt ner rester, förvara dem övertäckta i kylskåpet och värm dem ordentligt inom två dagar; tillsätt eventuellt en sked vatten när du värmer upp så att riset inte torkar ut.
Rör ihop yoghurten med vitlök, malen koriander, spiskummin, gurkmeja, kanel, kardemumma och salt. Blanda ner kycklingen och låt marinera i kylskåpet i minst 30 minuter.
Skölj under tiden riset några gånger tills vattnet nästan är klart. Låt ligga i kallt vatten i 20 minuter och häll sedan av ordentligt.
Blanda gurkan med risvinäger, socker och chili till relishen. Ställ åt sidan.
Värm oljan i en rymlig panna med tättslutande lock. Stek schalottenlöken på medelhög värme tills den är gyllenbrun. Ta upp den ur pannan och låt rinna av på hushållspapper.
Bryn kycklingen runt om i samma panna, i omgångar om det behövs. Lägg kycklingen på en tallrik. Lägg riset i pannan och rör kort så att det blandas med oljan och kryddorna som är kvar.
Häll i buljongen och skrapa loss eventuella rester som fastnat i botten. Lägg kycklingen ovanpå riset och tillsätt även marinaden från skålen. Koka upp, lägg på locket och sänk värmen.
Låt sjuda försiktigt i 20–25 minuter utan att lyfta på locket. Kontrollera att riset är klart och att kycklingen är helt genomstekt; använd helst en termometer och mät minst 74 °C i den tjockaste biten. Om riset fortfarande är fast och pannan är torr, tillsätt en liten skvätt hett vatten och låt det tillagas vidare under lock.
Ta pannan från värmen och låt stå övertäckt i 10 minuter. Fördela riset och kycklingen på tallrikar och toppa med stekt schalottenlök, gurkrelish och korianderblad.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.