Mjuk, rostad aubergine får ett glänsande lager av sötsyrlig tamarind. Svarta linser, sval örtig yoghurt och krispig lök gör rätten till en mättande måltid.
Det här är en modern grönsaksrätt med sydasiatiska smaktoner, inte en klassisk curry. Tamarind ger auberginen en tydligt syrlig smak, farinsocker rundar av den och spiskummin ger glazen lite värme. De svarta linserna är fasta och jordiga i smaken, så de står sig väl mot den smakrika auberginen. Yoghurt med mynta, koriander och citron ger svalka och friskhet, medan tunn, gyllenbrun lök bidrar med en krispig kontrast.
Aubergine finns oftast i gott om mängd i Sverige från sommaren till hösten, men säljs året runt. Välj exemplar med slätt, glänsande skal utan mjuka fläckar. Om du rostar dem med snittytan uppåt blir fruktköttet jämnt mjukt och kanterna får färg. Tamarindglazen penslas på först mot slutet: socker kan snabbt bli mörkt, och genom att tillsätta glazen senare bevaras den friska syrligheten i stället för att smaken blir bitter.
Svarta linser, även kallade belugalinser, håller formen bättre under kokningen än röda eller gula linser. Låt dem sjuda försiktigt och smaka av mot slutet; de ska vara genomkokta men inte falla sönder. Koktiden varierar beroende på märke och hur länge linserna har stått i skafferiet. Om du inte får tag på svarta linser är gröna linser ett bra alternativ, även om de vanligtvis blir mjukare och ger rätten en mindre tydlig färgkontrast.
Tamarindkoncentrat varierar i syrlighet och styrka mellan olika märken. Smaka på glazen innan du penslar auberginen och tillsätt vid behov lite vatten eller socker för att balansera smaken. Använd inte tamarindpasta från ett block utan att först blötlägga och sila den enligt anvisningarna på förpackningen; fibrer och kärnor ska inte vara med i såsen. Har du ingen färsk mynta hemma? Gör yoghurten med bara koriander och citron, eller använd persilja för en mildare örtsmak.
Servera auberginen ovanpå linserna, med yoghurten bredvid eller delvis ovanpå, så att den rostade ovansidan fortfarande syns. Den krispiga löken är godast om den tillsätts precis före servering. Rester kan svalna inom två timmar och förvaras övertäckta i kylskåp; förvara yoghurt och lök separat. Värm aubergine och linser ordentligt i en kastrull eller ugn och lägg på den kalla yoghurten och löken efteråt.
Sätt ugnen på 220 °C (200 °C varmluft). Skölj linserna. Lägg dem i en kastrull tillsammans med vattnet och 1 finhackad vitlöksklyfta. Koka upp och låt sjuda utan lock i 25–30 minuter, tills de är genomkokta men fortfarande fasta. Häll av eventuellt överflödigt vatten och smaka av med salt, peppar och hälften av spiskumminen.
Dela under tiden auberginerna på längden. Skär ett rutmönster i fruktköttet utan att skära igenom skalet. Lägg halvorna med snittytan uppåt på en ugnsplåt, pensla med olivolja och strö över salt och peppar. Rosta i 30–35 minuter, tills fruktköttet är helt mjukt.
Rör ihop tamarindkoncentratet, farinsockret, chiliflakes, resten av spiskumminen och 1 msk vatten i en liten skål. Smaka av och tillsätt vid behov en liten skvätt vatten om glazen är väldigt skarp eller tjock. Pensla auberginen generöst med glazen efter ungefär 25 minuters rostning och ställ tillbaka den i ugnen tills kanterna är mörkt gyllenbruna.
Skär löken i tunna ringar. Värm den neutrala oljan i en stekpanna på medelhög värme och stek löken under omrörning tills den är gyllenbrun och krispig, ungefär 8–10 minuter. Låt rinna av på hushållspapper och strö över lite salt.
Blanda yoghurten med den återstående finhackade vitlöksklyftan, finhackad mynta och koriander, citronskalet och 1 msk citronsaft. Smaka av med salt och peppar.
Fördela linserna på fyra tallrikar och lägg auberginehalvorna ovanpå. Klicka ört yoghurten bredvid eller delvis ovanpå och toppa med den krispiga löken.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.