Luftigt jasminris, mjuk äggröra och sött krabbkött: den här thailändska wokrätten har få ingredienser, men kräver bra ris och en het wok. Servera med lime och prik nam pla för frisk syra och ett kryddigt, salt inslag.
Khao pad pu är thailändskt stekt ris med krabba. Grunden är medvetet enkel: kokt jasminris, ägg, salladslök, krabbkött, fisksås och vitpeppar. Riset bidrar med arom och textur, medan krabban tillför en mild, lätt söt smak. Lime och prik nam pla serveras vid bordet, så att alla själva kan välja hur mycket frisk syra och chili de vill ha på tallriken.
Det viktigaste valet gör du redan innan du börjar woka. Använd helt avsvalnat ris, helst kokt dagen innan. Nykokt, varmt ris innehåller mer fukt och kan lätt bli klibbigt i woken. Bred ut nykokt ris på ett grunt fat så att det svalnar snabbare och ställ in det i kylen inom en timme. Förvara kokt ris kallt och använd det inom 24 timmar. Lossa eventuella klumpar med fingrarna innan du börjar; då behöver du inte trycka isär kornen så hårdhänt medan du steker.
En riktigt het wok hjälper riset att stekas snabbt utan att tillagas i sin egen fukt. Ha alla ingredienser redo, eftersom tillagningen går fort. Stek inte för mycket åt gången: i en överfull wok sjunker temperaturen och riset blir lättare mjukt än luftigt. Om du lagar till fler personer är det bättre att göra två omgångar efter varandra. Stek ägget hastigt först och låt det vara precis mjukt; det tillagas vidare när riset och krabban tillsätts. Vänd försiktigt ner krabbköttet så att bitarna håller ihop.
Använd helst färskt, kokt och noggrant rensat krabbkött. Krabba på burk eller i kyld förpackning går också bra; låt den rinna av ordentligt, eftersom överflödig vätska gör riset kladdigt. Välj helst stora bitar i stället för finfördelad krabba. Fisksås ger riset dess salta, fylliga smak; tillsätt inte extra salt direkt. Vitpeppar är mild och aromatisk och ger en annan smak än svartpeppar. Till prik nam pla blandar du fisksås med tunna ringar av röd chili; smaka försiktigt, eftersom styrkan på chilin varierar.
Servera riset direkt ur woken med limeklyftor och en liten skål prik nam pla. En skvätt lime lyfter de fylliga smakerna utan att ta över krabban. Gurka passar till som ett fräscht och enkelt tillbehör, men ingår inte i själva wokrätten. Kyl snabbt ner eventuella rester och ställ dem övertäckta i kylen; värm dem bara en gång, tills allt är rykande hett. Riset är som godast när kornen fortfarande är luftiga och krabban inte har stekts med särskilt länge.
Lossa eventuella risklumpar. Ställ fram ris, krabba, ägg, salladslök, fisksås och vitpeppar bredvid spisen.
Gör prik nam pla genom att röra ner chilin i 2 matskedar fisksås. Ställ åt sidan.
Hetta upp en wok eller en stor stekpanna på hög värme. Tillsätt oljan och häll i äggen. Rör om i 20–30 sekunder, tills de börjar stelna till mjuka bitar.
Tillsätt riset och woka i 2–3 minuter. Vänd runt och tryck försiktigt isär klumpar; stek tills kornen är varma och luftiga.
Tillsätt matskeden fisksås, vitpeppar och salladslök. Vänd runt och stek i ungefär 30 sekunder.
Vänd försiktigt ner krabbköttet och låt det bli varmt i 1–2 minuter. Ta woken från värmen så snart allt är ordentligt varmt, så att krabban fortfarande består av tydliga bitar.
Fördela på två tallrikar och servera genast med limeklyftor och prik nam pla.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.