Krispiga vattenkastanjer får ett tunt, spänstigt lager tapioka och serveras i kyld kokosmjölk med sockerlag och hyvlad is. En fräsch dessert med precis den kontrast som tub tim krob handlar om.
Tub tim krob översätts ofta med ”röda rubiner i kokosmjölk”: de rosa-röda vattenkastanjebitarna liknar glänsande ädelstenar efter kokningen. Under det genomskinliga tapiokalagret förblir vattenkastanjen fast och krispig. Skillnaden mellan det mjuka yttre lagret och den fräscha, hårda kärnan är det viktigaste i desserten. Skär därför kastanjerna i små, jämna bitar och koka dem inte längre än nödvändigt.
Vattenkastanjer på burk är praktiska till den här rätten och finns att få tag på året runt. Skölj dem och torka dem noggrant, så att färgen eller sirapen inte späds ut direkt. Röd sirap ger både färg och en lätt fruktsmak. Använd inte för mycket, eftersom kokosmjölken och sockerlagen fortfarande ska märkas. Några droppar röd hushållsfärg utspädd med vatten är ett mer neutralt alternativ. Pandan är ett annat färgval, men ger gröna bitar med en aromatisk, växtig ton i stället för den välkända rubinröda färgen.
Tapiokamjöl bildar snabbt ett klart, elastiskt lager när det kokas. Vänd runt bitarna i mjölet precis före kokningen och skaka av överflödigt mjöl: ett tunt lager förblir spänstigt, medan ett tjockt lager kan bli mjöligt. Koka bitarna i små omgångar i rikligt med kokande vatten. När de flyter upp till ytan och det yttre lagret är genomskinligt är de klara. Skölj dem snabbt i kallt vatten för att avbryta tillagningen. Låt dem inte ligga länge i kallt vatten, eftersom lagret då kan bli sladdrigt.
Kokosmjölk är fyllig och mild i smaken. En nypa salt framhäver smaken utan att göra desserten salt. Sockerlagen kan kokas i förväg och förvaras kyld. Använd fet kokosmjölk för ett krämigare resultat eller en lättare variant om du vill ha en mindre framträdande kokossmak. Rör kokosmjölken helt slät i burken innan du mäter upp den, så att fett och vätska fördelas jämnt. Servera i små skålar med rikligt med hyvlad is. Det håller desserten kall och gör kokosmjölken mindre tung. Lägg i bitarna precis före servering. Förvara eventuella rester övertäckta i kylen och ät dem helst inom en dag; tapiokalagret blir mindre spänstigt om de förvaras längre.
Rör ihop sockret och 100 ml vatten i en kastrull. Koka upp och låt sjuda försiktigt i 1 minut, tills sockret har lösts upp. Låt sockerlagen svalna och ställ den i kylen i minst 20 minuter.
Rör kokosmjölken slät med saltet. Täck över och ställ i kylen medan du förbereder vattenkastanjerna.
Skölj vattenkastanjerna, torka dem och skär dem i bitar på cirka 5 mm. Lägg dem i en skål och vänd runt med den röda sirapen så att de får färg runtom.
Häll tapiokamjölet i en rymlig skål. Tillsätt de färgade bitarna och vänd runt tills de har fått ett tunt lager mjöl runtom. Skaka av överflödigt mjöl i en sil.
Koka upp rikligt med vatten i en stor kastrull. Koka bitarna i två omgångar och rör försiktigt så att de inte klibbar ihop. Ta upp dem när de flyter upp till ytan och tapiokalagret är genomskinligt, efter cirka 1–2 minuter.
Skölj bitarna snabbt i kallt vatten och låt dem rinna av. Fördela den hyvlade isen i fyra skålar. Häll över kokosmjölken och sockerlagen och fördela vattenkastanjerna mellan skålarna. Servera genast.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.