Den här sammetslena soppan kombinerar söt majs med mör vit fisk, frisk lime och dill. En del av majsen får vara hel och en näve får en gyllenbrun, knaprig yta för extra tuggmotstånd.
Majs ger soppan både smak och struktur. När en stor del av kornen mixas släta med buljong får soppan en fyllig bas utan att det behövs mycket grädde. En mindre mängd tillsätts senare hel, så mellan de lena skedarna får du också majsens saftiga tuggmotstånd. Smaken är naturligt söt och rund, så limen är inte bara en garnering utan en viktig motvikt.
I Sverige är färska majskolvar främst lätta att få tag på i slutet av sommaren och början av hösten. Skär loss kornen med en vass kniv medan du håller kolven upprätt på en skärbräda. Fryst majs fungerar utmärkt resten av året: kornen är redan lossade från kolven och behöver inte tinas först till den här rätten. Använder du färsk majs kokar du med kornen tills de är mjuka innan du mixar soppan.
Fisken tillagas direkt i den heta soppan på låg värme. Det gör att bitarna håller sig möra och du slipper steka dem separat först. Välj en fast vit fisk som torsk, sej eller kummel och skär den i ungefär tre centimeter stora bitar så att den tillagas jämnt. Låt soppan sjuda försiktigt efter att du tillsatt fisken: om den kokar kraftigt kan bitarna falla sönder. Fisken är klar när den är ogenomskinlig och lätt faller isär i flagor.
En kort rostning i en het, torr stekpanna gör en del av majskornen fastare och ger dem rostade kanter. Torka tinade majskorn först, så steks de i stället för att ångas. Lägg dem på soppan precis före servering, annars förlorar de sin knapriga konsistens. Dill ger en mild örtighet som passar fint med det friska limeskalet och limesaften. Har du ingen dill hemma? Finhackad persilja går också bra, även om smaken då blir lite mindre tydlig.
Servera soppan som huvudrätt med ett matigt bröd, till exempel surdegsbröd eller en knaprig baguette. En extra skvätt lime vid bordet passar den som vill ha en friskare smak. Kyl ner resterna snabbt, täck över och förvara i kylskåp. Ät dem inom två dagar. Värm soppan försiktigt tills den är genomvarm och rör varsamt så att fiskbitarna håller sig hela. Den rostade majsen är bäst att förvara separat och tillsätta precis före servering.
Hetta upp en torr stekpanna på medelhög till hög värme. Stek 50 g majs i 4–6 minuter tills kornen är gyllenbruna och lätt brända på vissa ställen. Lägg över på en tallrik och ställ åt sidan.
Hetta upp olivoljan i en rymlig kastrull. Fräs löken i 4 minuter på medellåg värme tills den är mjuk. Tillsätt vitlöken och stek i ytterligare 30 sekunder.
Tillsätt 450 g majs och buljongen. Koka upp och låt sjuda försiktigt i 10 minuter. Mixa soppan slät med en stavmixer. Rör ner matlagningsgrädden och de återstående 100 g majsen. Smaka av med salt och peppar.
Värm soppan tills den nästan kokar. Lägg i fiskbitarna och låt dem sjuda försiktigt i 5–7 minuter utan att soppan kokar kraftigt. Fisken är klar när den är ogenomskinlig och lätt faller isär i flagor.
Ta kastrullen från värmen. Rör ner limeskalet, limesaften och hälften av dillen. Smaka av och tillsätt vid behov mer salt, peppar eller limesaft.
Fördela soppan och fisken i fyra skålar. Garnera med den rostade majsen och resten av dillen och servera direkt.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.