Gyllenbruna potatisbiffar med en mjuk, kryddig insida är grunden i den här nordindiska chaaten. Kall yoghurt, sötsur tamarindchutney, frisk koriander- och myntchutney samt rå lök gör varje tugga annorlunda.
Aloo tikki chaat samlar olika texturer och smaker på en och samma tallrik. Aloo betyder potatis och tikki syftar på en platt biff; chaat är ett samlingsnamn för salta snacks som ofta serveras med chutneyer och andra tillbehör. Den exakta sammansättningen varierar från plats till plats och mellan olika försäljare. I den här versionen står potatisbiffarna i centrum, med yoghurt, två chutneyer och lök som tydliga kontraster. Det gör rätten lämplig som förrätt att dela på, men också som en lätt lunch.
För att få en krispig yta är det viktigt att potatisen inte är blöt efter kokningen. Koka den hel, häll av ordentligt och låt den ånga av en stund innan du skalar och mosar den. Mjölig potatis ger en luftig kärna; mosa inte till en slät puré, för lite struktur hjälper biffarna att hålla ihop. Majsstärkelse binder ihop smeten utan att ta över potatissmaken. Stek tikki-biffarna i ett tunt lager olja på medelhög värme och vänd dem först när undersidan är gyllenbrun. Om du vänder dem för tidigt kan de gå sönder.
Tillbehören ger kontrasten. Tamarind är skarpt syrlig och får en rund, söt smak av socker; koriander, mynta, lime och grön chili gör den andra chutneyn frisk och het. Chaat masala ger en karakteristisk salt och lätt syrlig ton, men använd den med måtta: chutneyerna bidrar redan med mycket smak. Tamarindpasta är ett praktiskt alternativ till hel tamarind. Om färsk mynta inte finns att få tag på kan du göra den gröna chutneyn med extra koriander och lite mer limesaft. Rör ut yoghurten med en skvätt vatten så att den lätt kan ringlas över tikki-biffarna.
Servera biffarna så snart de är stekta och ställ fram chutneyerna och yoghurten direkt, eller skeda över dem precis före servering. Då håller sig ytan så krispig som möjligt. För en matigare måltid kan du till exempel servera en skål linser eller en enkel sallad till. Förvara rester övertäckta i kylskåp inom två timmar och ät dem inom tre dagar. Förvara chutneyer, yoghurt och tikki-biffar separat; värm biffarna i en stekpanna så att utsidan blir krispig igen.
Koka potatisen med skalet på i rikligt med vatten i 20–25 minuter, tills den är mjuk. Häll av vattnet och låt potatisen ånga av i 5 minuter. Skala den när den svalnat så pass att du kan hantera den och mosa den grovt i en skål.
Gör under tiden tamarindchutneyn. Lägg tamarindpasta, 150 ml vatten, farinsocker och ¼ tsk malen spiskummin i en kastrull. Koka upp och låt sjuda försiktigt i 4–5 minuter tills chutneyn blivit lätt simmig. Låt svalna.
Mixa koriander, mynta, grön chili, limesaft och 2 msk vatten till en slät grön chutney. Tillsätt vid behov lite mer vatten tills chutneyn går att skeda upp. Smaka av med salt.
Blanda den mosade potatisen med majsstärkelse, 1 tsk malen spiskummin, chilipulver och ¾ tsk salt. Forma till åtta platta biffar, ungefär 1,5 cm tjocka.
Värm oljan i en rymlig stekpanna på medelhög värme. Stek biffarna i omgångar i 4–5 minuter per sida, tills de är djupt gyllenbruna och krispiga. Vänd dem försiktigt med en stekspade och låt dem rinna av en kort stund på hushållspapper.
Rör ut yoghurten med 1–2 msk vatten till en slät sås som går att hälla och smaka av med en nypa salt.
Lägg de varma tikki-biffarna på ett fat. Fördela yoghurten och båda chutneyerna över dem, strö över finhackad rödlök och chaat masala och servera direkt.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.