Frisk, len citronkräm får en fruktig ton av olivolja och toppas med krispigt ris med honung. Gör krämen i god tid; tillsätt riset precis före servering så att det behåller sin krispighet.
Den här citronkrämen bygger på kontraster som balanserar varandra. Krämen är mjuk och mild, med tillräckligt mycket citronsaft för att smaka friskt; citronskalet bidrar också med aromatisk citrusolja. Lite fruktig olivolja tillför en grön, ibland lätt bitter ton. Välj en olja som du gärna ringlar över bröd eller sallad, men helst inte en uttalat pepprig variant: den kan ta över citronsmaken. Riset ger ett torrt, krispigt tuggmotstånd och honungen gör det lagom sött.
Krämen tjocknar med majsstärkelse, inte ägg. Det gör tillagningen enkel och ger en fast, skedbar kräm efter kylning. Vispa först ut majsstärkelsen i kall mjölk så att det inte bildas klumpar. Värm sedan blandningen ordentligt under omrörning: krämen ska tydligt tjockna och sjuda försiktigt en kort stund så att majsstärkelsen tillagas. Tillsätt citronsaften först när kastrullen tagits från värmen. Då minskar risken för att mejeriprodukterna skär sig av kombinationen av syra och hög värme. Rör försiktigt tills krämen är slät igen.
Citroner finns vanligtvis att få tag på året runt. Välj citroner med ett fast, blankt skal som doftar aromatiskt. Eftersom skalet rivs direkt ner i krämen river du bara av den gula delen och undviker det vita, bittra innerskalet. Pressa citronerna och mät upp saften: mängden kan variera från frukt till frukt. För en lite mildare kräm kan du ersätta en del av citronsaften med mjölk, men håll den totala vätskemängden ungefär densamma. Standardmjölk och grädde ger den mildaste smaken; använd inte gräddfil som ersättning.
Det puffade riset är som godast när det läggs på precis före servering. Rör ner riset i varmt smör och honung och sprid sedan ut blandningen så att den svalnar helt; den blir fastare och krispigare medan den svalnar. Gör hellre små portioner, eftersom fukten från krämen mjukar upp toppingen med tiden. Du kan förvara citronkrämen övertäckt i kylskåpet i upp till två dagar. Förvara det avsvalnade riset separat i en väl försluten burk i rumstemperatur. Servera krämen kall med en tunn stråle olivolja och riset ovanpå.
Skrubba citronerna rena och riv bara av den gula delen av skalet. Pressa dem och mät upp 60 ml saft.
Vispa ut majsstärkelsen med en skvätt av den kalla mjölken i en kastrull. Vispa ner resten av mjölken, vispgrädden och sockret.
Värm blandningen på medelhög värme och rör hela tiden försiktigt med en visp. När krämen tjocknar och börjar sjuda försiktigt, låt den koka i 1 minut under omrörning.
Ta kastrullen från värmen. Rör ner citronskalet och tillsätt citronsaften lite i taget. Rör tills krämen är slät. Fördela i fyra skålar, täck över och låt stelna i kylskåpet i minst 3 timmar.
Smält smöret med honungen och saltet i en stekpanna på låg värme till toppingen. Rör ner det puffade riset och stek under omrörning i 1 à 2 minuter, tills kornen glänser och är jämnt täckta.
Bred ut riset på bakplåtspapper och låt svalna helt. Bryt eventuella klumpar i mindre bitar.
Fördela det krispiga riset över den kalla citronkrämen och avsluta varje skål med en tunn stråle olivolja. Servera genast.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.