En torr thailändsk wok med tunna strimlor fläskkött, het currypasta och haricots verts som behåller sin krispighet. Jasminris gör måltiden komplett och fångar upp den kraftiga såsen.
Pad prik king är en thailändsk wok där currypastan spelar huvudrollen. Till skillnad från en curry med mycket sås eller kokosmjölk fastnar pastan här till största delen på köttet och grönsakerna. Smaken är het, fyllig och aromatisk, och haricots verts ger ett rejält tuggmotstånd. Namnet och den exakta tillagningen varierar mellan olika recept. I den här versionen ger thaibasilika och finstrimlade limeblad extra arom utan att ändra den torra konsistensen.
Currypastan avgör till stor del hur stark och salt rätten blir. Använd helst thailändsk röd currypasta; en pasta märkt prik king passar också om du hittar den. Smaka gärna på lite innan du tillsätter fisksåsen, eftersom vissa märken redan är ganska salta. Limeblad finns färska eller frysta i asiatiska butiker. Om du inte hittar några kan du hoppa över dem i stället för att ersätta dem med mycket limejuice – det gör woken blötare och syrligare.
Skär fläskköttet i tunna skivor, helst tvärs över fibrerna. Då tillagas det snabbt på hög värme och förblir mört. Bönorna ska bli tillagade, men ändå vara krispiga. Fräs currypastan kort i olja tills den doftar aromatiskt; det tar bort den råa smaken och sprider aromerna i rätten. En liten skvätt vatten hjälper till att lösa upp det som fastnat i pannan och fördela pastan jämnt runt köttet och bönorna. Resultatet ska inte ligga i en pöl med sås.
Servera woken direkt med jasminris, som balanserar de heta, salta smakerna. För en mildare rätt kan du använda lite mindre currypasta. Tillsätt helst inte kokosmjölk, eftersom den då torra woken blir en annan rätt. Thaibasilika slokar snabbt, så blanda ner den allra sist. Förvara rester i en tillsluten behållare i kylskåpet när de har svalnat och ät dem inom två dagar. Värm dem i en panna tills allt är genomvarmt.
Skölj jasminriset tills vattnet är nästan klart. Lägg riset och 250 ml vatten i en kastrull och koka upp. Sänk värmen, lägg på locket och koka riset i 10–12 minuter tills det är klart. Ta kastrullen från värmen och låt riset stå med locket på medan du lagar woken.
Skär fläskköttet i tunna strimlor. Skär bort ändarna på haricots vertsen och dela dem i ungefär 4 cm långa bitar.
Hetta upp oljan i en wok eller stor stekpanna på medelhög värme. Fräs currypastan i 30–45 sekunder under omrörning, tills den doftar aromatiskt.
Tillsätt fläskköttet och woka i 3–4 minuter, tills strimlorna nästan är genomstekta. Vänd runt regelbundet så att pastan täcker köttet.
Tillsätt haricots verts och limeblad. Woka i 3–4 minuter; bönorna ska vara tillagade men fortfarande ha tydligt tuggmotstånd. Tillsätt de 2 matskedarna vatten om pastan håller på att fastna i pannan och skrapa loss det som fastnat.
Rör ner fisksås och socker och stek i ytterligare ungefär 1 minut, tills fläskköttet är helt genomstekt och pastan fastnar på köttet och bönorna. Vänd ner thaibasilikan och ta pannan från värmen.
Fördela jasminriset på tallrikarna och lägg upp pad prik king bredvid.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.