Italienska recept: från ligurisk pesto till romersk pasta

Krispiga, gyllenbruna degrullar med en sval fyllning av ricotta, apelsin och mörk choklad: cannoli är som bäst när de fylls precis före servering. Låt ricottan rinna av i förväg och ge degen tid att vila.

De här mjuka spenatdumplingarna från Trentino görs med gammalt bröd, ägg och riven ost. Smält smör med salvia sätter pricken över i:et – enkelt, smakrikt och gott som huvudrätt.

Små, gyllenbruna laxbollar med mjuk insida, frisk citron och en enkel yoghurtsås. Servera dem varma som förrätt att dela på.

Gyllenbruna kycklingbitar med ett tunt, krispigt lager och en frisk marinad av citron, vitlök och salvia. Servera dem varma som ett tillbehör att dela på, med citronklyftor till.

Den här italienska pumpaflanen är mjuk och luftig, med parmesan som ger sälta och salviasmör som en aromatisk, nötig avslutning. Små portionsformar gör den till en elegant förrätt som serveras ljummen.

Den här italienska spenatflanen är mjuk och smakrik, med ricotta som ger en krämig konsistens och parmesan för extra smak. En tunn tomatsås gör rätten fräsch. Servera flanen ljummen som förrätt.

De här fyllda pastakuddarna från Mantua kombinerar rostad pumpa med parmesan, amaretti och mostarda. Brynt smör med salvia rundar av rätten utan att ta över den smakrika fyllningen.

Den här italienska grönsaksflanen kombinerar mjuk broccoli med ricotta, parmesan och en nypa muskot. Efter gräddningen skär du den i fasta, gyllenbruna bitar; servera varm med bröd.

Små blomkålsbuketter vänds i en tunn persiljesmet och steks gyllenbruna i pannan. Med citron och en fräsch grön sallad blir de här frittersen en lätt lunch med krispig yta och mjuk kärna.

De här italienska potatiskroketterna har ett frasigt paneringslager och en mjuk insida med parmesan, persilja och citronskal. Servera dem varma som förrätt eller tilltugg, gärna med citronklyftor.

Den här salta liguriska pajen kombinerar en smakrik fyllning av spenat och ricotta med hela ägg och frasig, gyllenbrun deg. En vegetarisk huvudrätt som kan serveras varm eller rumstempererad.

En gyllenbrun paj med spröd mördeg, len citronkräm och pinjenötter. Låt fyllningen svalna helt och stelna ordentligt; då får du fina, jämna bitar.

Rosta tjocka blomkålsklyftor tills de är mjuka och får mörkbruna kanter: precis vad den krämiga polentan och den friska salsan behöver. Gröna oliver, kapris, citron och persilja ger sälta, syra och örtighet i varje tugga.

Mjukstekt aubergine får i denna napolitanska antipasto en kort, smakrik sås av tomat, vitlök och basilika. Servera rätten ljummen eller rumstempererad, med bröd att suga upp såsen med.

Fyllda pastarör med krämig spenat- och ricottafyllning, tomatsås och ett tunt lager bechamelsås. I ugnen blir kanterna gyllenbruna medan fyllningen förblir mjuk.

Mogna tomater, basilika och rödlök ger gammalt bröd precis lagom med saft och friskhet. Den här toscanska panzanellan är en enkel förrätt med mjuka, saftiga bitar och lite tuggmotstånd här och där.

Laxen tillagas i ett hopvikt paket med citron, vitlök, persilja och olivolja. Ångan håller fisken saftig och fångar upp de aromatiska safterna; vid bordet öppnar du försiktigt papperet.

Den här risotton kombinerar mjuk pumpa som smälter in i riset med rostade bitar som behåller formen och får lätt karamelliserade kanter. Parmesan och smör gör den krämig; en skvätt vitt vin håller smakerna i balans.

Gyllenbruna, stekta zucchiniskivor suger åt sig varm vitvinsvinäger, vitlök och mynta. Låt skivorna vila och servera dem rumstempererade som ett fräscht, milt tillbehör.

Den här sicilianska caponatan kombinerar mjukkokt aubergine och blekselleri med tomat, oliver och kapris. Vinäger och socker ger agrodolce: en frisk, lätt söt balans som kommer extra väl till sin rätt när caponatan har svalnat.

Mjuk spenat, söta russin och rostade pinjenötter: det här romerskinspirerade tillbehöret är enkelt, men har precis lagom mycket kontrast för att märkas bredvid stekt kött, fisk eller vita bönor.

Mogna tomater, skarp rödlök och oregano blir tillsammans en enkel sallad med en frisk skvätt rödvinsvinäger. Låt den stå i tio minuter så att lite saft hinner bildas. Gott till grillad fisk, bröd eller en sommarmåltid.

De här italienska svamparna får gyllenbruna kanter i en het panna och behåller sin fasta konsistens. Vitlök, olivolja och persilja gör tillagningen enkel; servera dem som tillbehör till polenta, kött eller en omelett.

I den här syditalienskt inspirerade pastarätten rörs mjuk broccoli ihop med vitlök, ansjovis och chili till en rustik sås. Orecchiette fångar upp såsen fint, och rostat ströbröd ger en krispig avslutning.