Små blomkålsbuketter vänds i en tunn persiljesmet och steks gyllenbruna i pannan. Med citron och en fräsch grön sallad blir de här frittersen en lätt lunch med krispig yta och mjuk kärna.
Frittelle är ett brett italienskt samlingsnamn för friterade eller stekta munsbitar; ingredienserna och formen varierar mellan olika regioner och recept. I den här versionen står blomkålen i centrum: små buketter täcks av en enkel smet av mjöl, ägg, vatten och persilja. Smeten håller ihop grönsaken utan att göra den till en tjock degboll. Citron vid bordet ger en frisk kontrast till den smakrika, gyllenbruna ytan. Det här är en hemlagad rätt i italiensk stil, inte ett recept som gör anspråk på att representera en särskild regional tradition.
Blomkålen ska vara al dente innan den vänds i smeten. Koka buketterna kort, så att de behåller formen efter stekningen och inte blir mosiga. Låt dem rinna av ordentligt och torka dem torra: vatten som sitter kvar gör smeten tunnare och kan få den heta oljan att stänka. Buketter på ungefär två centimeter är lagom, eftersom de blir snabbt genomvarma och är lätta att fördela i små portioner med en sked. Rör bara smeten tills mjölet har blandats in; några små klumpar gör inget.
Stek i ett lager olja i en rymlig stekpanna på medelvärme. Är oljan för sval suger frittersen åt sig mer fett och blir sladdriga; är värmen för hög får de färg innan blomkålen hunnit bli ordentligt varm. Oljan ska fräsa lugnt när smeten läggs i. Stek en provbit och justera värmen vid behov. Persilja ger en grön, örtig smak. Du kan byta ut den mot finhackad gräslök, men då förändras rättens karaktär.
Servera frittersen direkt, medan kanterna fortfarande är krispiga. En skvätt citron precis före servering gör smaken friskare; ställ fram extra klyftor så att alla kan dosera själva. En enkel sallad på milda salladsblad med en lätt vinägrett gör lunchen fräsch och ger en fin kontrast till de varma munsbitarna. De passar också som antipasto till en större, italienskinspirerad måltid. Om du steker i omgångar kan du hålla den första omgången varm på ett galler i en ugn på låg temperatur, utan att täcka över den: då håller sig ytan torrare.
Ät helst upp resterna snart. Låt dem svalna efter stekningen och ställ in dem övertäckta i kylskåpet inom två timmar; förvara dem i högst två dagar. Värm dem på ett galler i en ugn på 200 °C tills de är genomvarma. De blir varma i mikrovågsugnen, men ytan förlorar sin krispighet. Salladen och citronen serverar du helst färska, inte uppvärmda.
Skär blomkålen i buketter på ungefär 2 cm. Koka upp vatten i en kastrull och koka buketterna i 3–4 minuter, tills de är al dente. Häll av, låt rinna av ordentligt och torka dem torra.
Vispa ihop mjölet med äggen och vattnet i en skål till en tunn smet. Rör ner persiljan, ¾ tsk salt och svartpepparn. Vänd försiktigt ner blomkålen i smeten.
Blanda salladsbladen med olivoljan, vitvinsvinägern och resterande ½ tsk salt. Ställ salladen åt sidan.
Hetta upp ett lager neutral olja på cirka ½ cm i en rymlig stekpanna på medelvärme. Lägg skedstora portioner blomkål med smet i pannan; lämna lite utrymme mellan frittersen.
Stek frittersen i omgångar i cirka 3 minuter per sida, tills de är gyllenbruna och krispiga. Låt rinna av på ett galler eller hushållspapper. Håll gärna tidigare omgångar varma i en ugn på 100 °C.
Servera de varma frittersen med salladen och citronklyftorna.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.