Den här italienska grönsaksflanen kombinerar mjuk broccoli med ricotta, parmesan och en nypa muskot. Efter gräddningen skär du den i fasta, gyllenbruna bitar; servera varm med bröd.
En sformato är en matig rätt som gräddas i en form och sedan kan skäras upp som en mjuk flan eller fast paj. Grönsaken utgör basen, ägg håller ihop smeten och ost och mejeriprodukter rundar av smaken. I den här versionen känns broccolin fortfarande igen som gröna, finfördelade bitar. Parmesan bidrar med sälta och umami, ricotta gör blandningen mild och krämig och en liten mängd muskot ger värme utan att ta över grönsakens smak.
Broccoli finns att köpa i Nederländerna året runt. Välj ett kompakt huvud med fasta, mörkgröna buketter och en stjälk som inte ser uttorkad ut. Stjälken går också att använda: skala bort det sega yttersta lagret och skär resten i bitar, så tillagas allt jämnt. Koka broccolin tills den är helt mjuk. Det är viktigt, eftersom den korta gräddningstiden är till för att äggblandningen ska stelna och ytan få färg, inte för att råa grönsaker ska bli färdiglagade.
Låt broccolin rinna av ordentligt efter kokningen och låt ångan komma ut en stund innan du mosar den. Överflödigt vatten kan göra flanen lös och förlänga gräddningstiden i mitten. Ett grovt mos fungerar bättre här än en slät puré från mixer: du får en sammanhållen rätt med små bitar broccoli i varje tugga. Rör ner äggen när grönsaken inte längre är het; då stelnar de inte i förtid. Sformaton är klar när kanten är fast och mitten fortfarande ger efter lite. Den blir fastare i mitten medan den vilar.
Ricotta är mild och lätt, men kan ersättas med fet kvarg som fått rinna av ordentligt. Använd inte tunn yoghurt: extra vätska gör resultatet mindre fast. Pecorino kan ersätta en del av parmesanen, men den är saltare och kraftigare i smaken, så smaka på blandningen innan du tillsätter mer salt. Muskot är godast nyriven, men malen muskot fungerar också. Var återhållsam med kryddningen; broccoli och ost ska fortfarande smaka tydligt.
Låt sformaton stå i ungefär tio minuter efter gräddningen innan du skär upp den. Då håller bitarna ihop bättre, och du känner den mjuka konsistensen utan att den är rykande het. Servera med knaprigt bröd för en enkel måltid, eller ställ fram en frisk tomatsås som kontrast till den krämiga osten. Rester kan förvaras övertäckta i kylskåp och värmas upp ordentligt senare; konsistensen blir lite fastare när den kyls.
Värm ugnen till 190 °C (över- och undervärme). Smörj en ugnsform på ungefär 20 cm med smör och strö ströbröd över botten och sidor.
Koka upp saltat vatten i en kastrull. Koka broccolin i 8–10 minuter, tills både buketterna och stjälken är helt mjuka. Häll av ordentligt och låt ånga av i några minuter.
Mosa broccolin grovt med en potatisstöt eller gaffel. Låt svalna till ljummen och pressa vid behov ut överflödig vätska.
Vispa upp äggen i en rymlig bunke tillsammans med ricotta, parmesan, muskot, salt och några varv svartpeppar från kvarnen. Vänd ner broccolin.
Fördela blandningen i ugnsformen och jämna till ytan lätt. Grädda i 35–40 minuter, tills ytan är gyllenbrun och mitten känns precis fast.
Låt sformaton vila i 10 minuter. Skär i bitar och servera varm, gärna med bröd.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.