Italienska recept: från ligurisk pesto till romersk pasta

Rostad paprika och vita bönor blir tillsammans en fyllig, len sås till kort pasta. En skvätt citron, oregano och en nypa chiliflakes ger friskhet och lite hetta; en del av bönorna får vara hela för en matigare konsistens.

Stora pastasnäckor fyllda med len ricotta, mangold och citronskal, gratinerade i en enkel tomatsås. Fyllningen förblir krämig medan pastan suger åt sig såsen och får lite färg på ovansidan.

Fasta polentastavar steks gyllenbruna i pannan och får sällskap av varma, saftiga druvor med rosmarin och balsamvinäger. Ett smakrikt tillbehör med mjuk insida, knaprig yta och friska sötsyrliga toner.

Rostad pumpa och smör med salvia blir en mild, glansig sås till rigatoni. Hasselnötter ger crunch; citron håller rätten fräsch.

Gyllenbruna polentastavar, stekta kronärtskockshjärtan och frisk citronpersilja: ett tillbehör att dela på, med krispig yta och mjuk kärna. En klick yoghurt gör rätten krämig och lätt syrlig.

Len polenta blir en krämig bas till lätt besk broccoli rabe, hastigt stekt med vitlök, chili och citron. Rostade brödsmulor ger en knaprig kontrast.

Endive som steks hårt får mjuka blad och lätt bittra, sotade kanter. Citron gör pastan frisk, ricotta bidrar med krämighet och rostat brödsmul ger ett knaprigt inslag.

Karamelliserad pumpa och matiga gröna linser utgör grunden i den här vegetariska huvudrätten. Citronsås med yoghurt håller rätten fräsch, medan krispig salvia och chiliolja tillför doft och hetta.

Mangold, vita bönor och vitlök blir en mustig gryta med friska inslag av citron och persilja. När en del av bönorna mosas blir buljongen krämig, utan att grönsakerna förlorar sin spänst.

Ugnsrostad zucchini med gyllenbruna kanter, krispig polenta och en frisk salsa verde blir tillsammans en mättande, grönsaksspäckad huvudrätt. Hasselnötter ger varje tugga extra crunch.

Gyllenbrun stekt pumpa får en varm dressing av vinäger, vitlök och lite socker. Mynta gör rätten frisk; låt smakerna dra i minst en halvtimme och servera pumpan rumstempererad.

Tunna band av rå zucchini får en kort marinering med citron och olivolja. Pecorino, mynta och rostade pinjenötter bidrar med sälta, fräschör och lite crunch. Servera den här italienska förrätten med knaprigt bröd.

Den här napolitanska potatiskakan får en gyllenbrun skorpa av smör och ströbröd, med ett mjukt potatismos, smält mozzarella och skivor av skinka under. Låt gattòn vila en stund efter gräddningen: då blir den lättare att skära snyggt.

De här napolitanska fyllda äggen kombinerar en mjuk fyllning av äggula, béchamelsås och parmesan med ett tunt, gyllenbrunt hölje. Servera dem varma som antipasto eller som ett matigt tillbehör.

Spenat, ägg med mjuk gula och ett tunt lager ostsås: den här florentinska gratängen är enkel, men har precis lagom mycket krämighet och en gyllenbrun yta. Servera med bröd att suga upp såsen och äggulan med.

Den här panna cottan har en len, dallrig konsistens och krämig vaniljsmak. En snabb coulis på röda bär och citron ger friskhet i varje sked.

Den här capresen består av mogna tomater, mild mozzarella, färsk basilika och god olivolja. Ett enkelt tillbehör som smakar allra bäst under tomatsäsongen.

Krispig mördeg, mjuk purjolök och krämig ricotta är grunden till den här italienska matpajen. Rejäla bitar lax tillagas i fyllningen; servera torta salata till lunch, varm eller avsvalnad till rumstemperatur.

Mjuka gnocchi med rostad pumpa, vända i smör som får en nötaktig ton och doftande salvia. Hemgjord deg kräver en lätt hand: då blir kuddarna möra i stället för fasta.

Mörkt rostad broccoli på mjuk, citronig polenta, med vitlök och chili i varm olivolja. En enkel huvudrätt med krämiga, friska och heta smaker sida vid sida.

Den här napolitanska salladen kombinerar blomkål med lite tuggmotstånd med knapriga inlagda grönsaker, oliver, kapris och ansjovis. Efter några timmars vila får blomkålen smak av syra, sälta och umami; servera salladen kall eller rumstempererad.

En kompakt chokladtårta från Capri, med en tunn, knaprig kant och en saftig kärna. Malen mandel ersätter vetemjölet; när tårtan får svalna helt får den sin karaktäristiskt fasta, mjuka konsistens.

Stekt lax får svalna under mjuk, sötsur lök med russin och rostade pinjenötter. Servera rätten rumstempererad som antipasto, med bröd att suga upp den smakrika lök- och vinägerblandningen med.

Den här italienska chokladpuddingen är tillräckligt fast för att kunna läggas upp snyggt, men ändå mjuk nog att ätas med sked. Espresso gör smaken av mörk choklad djupare, och en liten klick osötad grädde balanserar det hela.