Den här italienska spenatflanen är mjuk och smakrik, med ricotta som ger en krämig konsistens och parmesan för extra smak. En tunn tomatsås gör rätten fräsch. Servera flanen ljummen som förrätt.
Flan di spinaci är en ugnsbakad grönsaksrätt där spenaten spelar huvudrollen. Ricottan gör smeten mild och mjuk, parmesan ger en salt, fyllig ton och lite muskot passar bra till båda. Flanerna ska vara tillräckligt fasta för att gå att stjälpa upp ur formarna, men inte torra eller gummiaktiga. Därför gräddar du dem tills mitten precis har stelnat och tar sedan ut dem ur ugnen för att låta dem eftergrädda en kort stund.
Färsk spenat krymper mycket, så 500 gram ser ut att vara en stor mängd innan du börjar. När spenaten har sjunkit ihop är det viktigt att låta den rinna av ordentligt: överflödig vätska gör smeten lös och kan göra flanerna vattniga. Låt först spenaten svalna och krama sedan ur så mycket vätska som möjligt med händerna. Finhacka bladen så att de fördelas jämnt i ricottan och äggen. Samma metod fungerar med fryst spenat; använd cirka 300 gram tinad spenat och krama ur den ordentligt.
Ett vattenbad – där formarna står i en ugnsform med hett vatten – ger en jämn och skonsam tillagning. Vattnet behöver inte koka; det dämpar ugnens direkta värme. Använd små ugnssäkra ramekiner och ställ dem i en ugnsform innan du häller i vattnet, så slipper du flytta dem med hett vatten i. Flanerna är klara när kanterna är fasta och mitten fortfarande dallrar en aning. Låt dem stå några minuter innan du stjälper upp dem.
Tomatsåsen är medvetet tunn och enkel: passata med olivolja och salt ger en frisk, lätt syrlig kontrast till den krämiga flanen. Värm bara såsen; om den får koka ihop länge blir den tyngre och kontrasten försvinner. På sommaren kan du använda slät passata av mogna tomater; utanför tomatsäsongen är passata på flaska ett praktiskt val. Undvik helst tjock pastasås med mycket kryddor, eftersom den tar över den milda spenaten.
Du kan grädda flanerna i förväg och förvara dem övertäckta i kylskåpet. Värm dem försiktigt i ugnen på låg temperatur eller servera dem i rumstemperatur. Undvik att värma dem länge, eftersom de då blir fastare. Värm tomatsåsen separat och skeda upp den på tallrikarna precis före servering. En flan per person räcker som förrätt. En enkel sallad med beska blad eller lite bröd till gör det till en lätt måltid.
Värm ugnen till 170 °C. Smörj 4 ramekiner med smör och ställ dem i en djup ugnsform.
Låt spenaten sjunka ihop i en stor kastrull på medelhög värme. Tillsätt den i omgångar om det behövs. Låt svalna och krama ur spenaten ordentligt. Finhacka den.
Vispa ihop ricottan och äggen i en skål. Rör ner parmesan, muskot, salt och några varv med svartpepparkvarnen. Vänd ner den hackade spenaten så att den fördelas jämnt.
Fördela smeten mellan ramekinerna och jämna till ytan. Häll hett vatten i ugnsformen så att det når ungefär halvvägs upp på formarnas sidor.
Grädda i 25–30 minuter, tills kanterna är fasta och mitten fortfarande dallrar en aning. Ta försiktigt upp ramekinerna ur vattenbadet och låt dem stå i 5 minuter.
Värm under tiden passatan med olivoljan och en nypa salt i en kastrull. Värm försiktigt utan att låta såsen koka ihop och bli tjock.
Lossa försiktigt flanerna med en tunn kniv och stjälp upp dem på tallrikar, eller servera dem i ramekinerna. Skeda den varma, tunna tomatsåsen runt flanerna och servera dem ljumna.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.