Laxen tillagas i ett hopvikt paket med citron, vitlök, persilja och olivolja. Ångan håller fisken saftig och fångar upp de aromatiska safterna; vid bordet öppnar du försiktigt papperet.
Al cartoccio betyder att laga mat i ett slutet paket, så att ingredienserna tillagas i sin egen ånga. Tekniken används i Italien till många olika rätter; det exakta innehållet varierar mellan recept och regioner. Här är kombinationen medvetet enkel: lax, citron, vitlök, persilja och olivolja. I det slutna papperet blandas aromerna utan att fisken behöver vändas i en stekpanna.
Citronen ger friskhet och balanserar laxens fylliga smak. Några tunna skivor avger arom under tillagningen, medan lite saft ger en frisk, lätt syrlig smak. Vitlöken ger djup, men ska inte ta över: skär klyftan tunt så att smaken fördelas jämnt. Persiljan håller det hela grönt och örtigt. Bladpersilja är smidig att finhacka, men kruspersilja går också bra.
Det slutna paketet är mer än en snygg servering. Papperet håller kvar fukt och aromer runt fisken, vilket gör att laxen tillagas jämnt och inte torkar ut lika lätt som när den ligger länge utan täckning i ugnen. Ett väl förslutet paket släpper ut väldigt lite ånga. Använd bakplåtspapper som tål ugnstemperaturen och lägg paketen på en plåt så att du kan flytta dem säkert. Den exakta tillagningstiden beror på filéernas tjocklek; kontrollera den tjockaste delen och tillaga fisken till 63 °C, eller tills den är ogenomskinlig och lätt faller isär i flagor.
En vanlig ugn räcker; i en varmluftsugn kan tillagningen gå lite snabbare, så börja kontrollera tidigare. Har du ingen färsk persilja hemma? Använd gräslök för en mildare lökliknande ton, eller hoppa över örten och låt citron och vitlök stå för smaken. Servera laxen med kokt potatis eller en grönsak, till exempel haricots verts eller broccoli. Skeda också vätskan från paketet över fisken: den innehåller citron, olivolja och saften som frigjorts under tillagningen. Öppna paketen försiktigt, eftersom den heta ångan pyser ut på en gång.
Värm ugnen till 200 °C (180 °C varmluft). Lägg fram bakplåtspappersarken på arbetsbänken.
Skär citronen i tunna skivor. Pressa änden tills du får ungefär 1 matsked saft. Skär vitlöken i tunna skivor och finhacka persiljan.
Lägg några citronskivor mitt på varje ark bakplåtspapper och lägg en laxfilé ovanpå. Fördela vitlök, persilja och olivolja över laxen. Droppa över citronsaften och strö på salt och peppar.
Vik ihop papperets långa sidor ovanför laxen och vik dem stadigt runt varandra ett par gånger. Vrid eller vik ihop ändarna så att två väl förslutna paket bildas. Lägg dem på en plåt.
Tillaga paketen i ugnen i 12–15 minuter. Kontrollera en tjock filé: innertemperaturen ska vara 63 °C, eller så ska fisken vara ogenomskinlig och lätt falla isär i flagor. Ge tjockare filéer några minuter extra vid behov.
Lägg paketen på tallrikarna och öppna dem försiktigt, bort från dig, på grund av den heta ångan. Servera genast med vätskan från papperet.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.