Gyllenbruna, stekta zucchiniskivor suger åt sig varm vitvinsvinäger, vitlök och mynta. Låt skivorna vila och servera dem rumstempererade som ett fräscht, milt tillbehör.
Zucchine alla scapece är ett napolitanskt tillbehör där stekt zucchini marineras med vinäger, vitlök och mynta. Kombinationen är smakrik men enkel: zucchinin är mjuk inuti och får brynta kanter, medan vinäger och mynta bidrar med en frisk, örtig kontrast. Rätten äts vanligtvis rumstempererad. Därför passar den bra till en måltid med fisk eller kött, men också tillsammans med bröd och andra smårätter.
Zucchini finns i riklig mängd i Nederländerna främst från sen vår till tidig höst. Välj exemplar som känns fasta och inte är ovanligt stora; mindre zucchini är ofta lättare att skära i jämna skivor. Skivor på ungefär en halv centimeter steks snabbt och håller formen på tallriken. En mandolin ger jämna skivor, men en vass kniv fungerar utmärkt. Torka den skivade zucchinin torr, så stänker det mindre när skivorna läggs i den heta oljan.
Stekningen avgör konsistensen. Arbeta i omgångar och lägg skivorna i ett lager i pannan: om pannan är överfull sjunker temperaturen och skivorna ångas snarare än får färg. Oljan ska vara tillräckligt het för att snabbt steka zucchinin gyllenbrun, men inte så het att kanterna bränns innan mitten är mjuk. Låt varje omgång rinna av en kort stund på hushållspapper. De varma skivorna suger åt sig vinägern bättre än avsvalnade skivor, medan myntan behåller sin friska doft om den tillsätts först vid marineringen.
Vitvinsvinäger ger en klar och ganska mild syra. En mild rödvinsvinäger går också bra, men ger en något kraftigare smak. Använd färsk mynta; torkad mynta har inte samma friska, bladiga doft. Solrosolja är praktisk till stekningen. Om du hellre använder olivolja går det bra, men välj då en mild sort och håll noga koll på temperaturen. Vitlöken skivas tunt och får marinera med övriga ingredienser, så att smaken sprids utan att ta över zucchinin.
Låt skivorna vila i minst trettio minuter efter marineringen och servera dem rumstempererade. Då passar de bra till en måltid där flera rätter ställs fram samtidigt. Skeda också vinägern, vitlöken och myntan från fatet över zucchinin; mycket av smaken finns där. Rester kan förvaras övertäckta i kylskåpet och ätas inom tre dagar. Låt dem bli rumstempererade i lugn och ro före servering; de behöver inte stekas på nytt.
Skär zucchinin i skivor som är ungefär 5 mm tjocka. Torka dem torra med hushållspapper.
Hetta upp oljan i en rymlig stekpanna till ungefär 175 °C. Stek skivorna i omgångar, i ett lager, i 2–3 minuter per sida tills de är gyllenbruna och mjuka. Låt rinna av på hushållspapper och strö över lite av saltet.
Lägg den varma zucchinin i ett grunt fat. Fördela vitlöken och myntan över skivorna och ringla vitvinsvinägern jämnt över.
Låt vila i minst 30 minuter, så att zucchinin suger åt sig vinägern och smaken från vitlöken och myntan. Servera rumstempererad.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.