Italiensk tomatsallad med oregano och rödlök

Tomatsaft som dressing

Den här salladen bygger på tomater som är fasta nog att skära i klyftor och mogna nog att ha doft och smak. I Nederländerna finns tomater att få tag på även utanför säsongen, men lokalodlade tomater är oftast som bäst på sommaren. Välj gärna olika färger, så länge frukterna är ungefär lika mogna. Mycket mjuka tomater passar sämre: de faller lättare sönder och gör salladen vattnigare.

Rödlök ger ett friskt, pikant motspel till de söta tomaterna. Skär löken tunt så att smaken fördelas utan att varje tugga mest smakar lök. Rödvinsvinäger tillför syra, medan olivolja rundar av den skarpa smaken och gör tomatsaften till en lätt dressing. Använd inte för mycket olja: saften som tomaterna släpper när de får stå är en viktig del av smaken.

Oregano ger salladen en örtig, lätt träig ton. Torkad oregano är praktisk och passar bra till den enkla dressingen; gnugga örten mellan fingrarna över skålen så att aromen frigörs. Färsk oregano går också bra: använd ungefär en matsked finhackade blad. Smaken blir då grönare och mildare. Salt hjälper tomaterna att släppa vätska, så smaka av igen efter den korta vilan innan du tillsätter mer.

Skär tomaterna i rejäla klyftor med en vass kniv och vänd försiktigt runt dem. Då håller bitarna formen och salladen blir inte en skål med mos. Tio minuters vila brukar räcka för att lite saft ska bildas, samtidigt som tomaterna behåller formen. Väntar du längre kan salladen bli sladdrigare. Gör den därför helst strax före servering och servera rumstempererad för en tydlig tomatsmak.

Servera salladen till grillad fisk, stekt zucchini eller andra enkla sommarrätter, där den friska syran ger en fin balans. Den passar också bra med bröd: använd en stadig bit för att suga upp tomatsaften. Om du serverar den till en större måltid, håll resten av tallriken enkel så att de mogna tomaterna, oreganon och löken får komma till sin rätt. Det här är en contorno, ett tillbehör som kompletterar måltiden utan att ta över huvudrollen.