Mjuk spenat, söta russin och rostade pinjenötter: det här romerskinspirerade tillbehöret är enkelt, men har precis lagom mycket kontrast för att märkas bredvid stekt kött, fisk eller vita bönor.
Spinaci alla romana är ett klassiskt romerskt tillbehör där spenat kombineras med russin och pinjenötter. Ingredienserna behåller sina tydliga smaker: bladen är mjuka och fylliga, russinen bidrar med små söta inslag och pinjenötterna ger en rostad, krispig tugga. Smör gör helheten rundare; olivolja ger ett något fruktigare resultat. I det här receptet använder vi smör, men du kan byta ut det mot samma mängd olivolja.
Färsk spenat finns vanligtvis lätt att få tag på i Nederländerna, med ofta ett större lokalt utbud på våren och hösten. Eftersom bladen krymper mycket under tillagningen kan 800 gram verka som mycket, men det är en lagom mängd till fyra portioner som tillbehör. Skölj spenaten noggrant och låt den rinna av ordentligt; vatten som blir kvar på bladen gör det svårare att få spenaten att krympa utan att det samlas mycket vätska i pannan. Skär bort grova stjälkar om de är sega.
Rosta pinjenötterna i en torr stekpanna och håll dem i rörelse. De får snabbt färg och kan på kort tid gå från gyllenbruna till beska, så ta ur dem ur pannan så snart de doftar och har fått lite färg. Låt sedan spenaten krympa i omgångar i smöret. Om du inte steker den för länge förblir bladen mjuka och behåller mer av sin struktur. Vänd ner russinen så att de blir varma och mjuka; tillsätt nötterna först på slutet så att de behåller sin krispighet.
Har du ingen färsk spenat hemma? Fryst bladspenat går också bra, men låt den tina helt och krama ur överflödig vätska innan du lägger den i pannan. Konsistensen blir jämnare och mindre bladig. Små russin är praktiska eftersom de fördelas jämnt; större russin kan du halvera i förväg. Pinjenötter är typiska för den här kombinationen, men du kan ersätta dem med rostade mandelspån – smaken blir då något kraftigare och mindre krämig.
Servera spenaten direkt som tillbehör till stekt kött eller fisk, eller tillsammans med vita bönor och bröd för en enkel köttfri måltid. De söta russinen passar bra till smakrika huvudrätter, medan nötterna ger den mjuka grönsaken lite tuggmotstånd. Lägg resterna i en tätslutande behållare i kylen när de har svalnat och använd dem inom två dagar. Värm dem försiktigt i en panna tills de är genomvarma; tillsätt eventuellt en liten skvätt vatten om spenaten verkar torr.
Skölj spenaten noggrant och låt den rinna av ordentligt. Ta bort eventuella sega stjälkar.
Rosta pinjenötterna i en torr stekpanna på medelhög värme. Skaka pannan regelbundet och lägg över nötterna på en tallrik så snart de är ljust gyllenbruna.
Smält smöret i en rymlig stekpanna eller gryta på medelhög värme. Tillsätt russinen och rör runt i ungefär 1 minut.
Tillsätt spenaten i omgångar. Rör om varje gång tills bladen har krympt innan du tillsätter nästa omgång. Tillaga tills all spenat precis har krympt och blivit varm, ungefär 4 minuter.
Smaka av med salt och svartpeppar. Vänd ner de rostade pinjenötterna och servera direkt.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.