Fyllda pastarör med krämig spenat- och ricottafyllning, tomatsås och ett tunt lager bechamelsås. I ugnen blir kanterna gyllenbruna medan fyllningen förblir mjuk.
Den här italienska pastarätten från ugnen bygger på samspelet mellan tre lager: pastarör, en mjuk fyllning och sås som tillagas tillsammans i ugnen. Ricotta gör spenaten mild och krämig; parmesan ger sälta och djup, medan en nypa muskot rundar av fyllningen. Tomatsåsen håller rätten frisk och lätt syrlig. Ett tunt lager bechamelsås ovanpå skyddar pastan från att torka ut och ger en gyllenbrun yta.
Färsk spenat sjunker snabbt ihop i pannan, men innehåller mycket vätska efter tillagning. Låt den därför först svalna och krama sedan ur den ordentligt innan du finhackar den. För blöt spenat gör ricottafyllningen lös och kan lämna extra vätska i ugnsformen. Det går också bra med fryst spenat: låt den tina helt och krama också ur vätskan. Färsk spenat finns ofta i stora mängder på våren och hösten, men till den här rätten är fryst spenat ett praktiskt val utanför säsongen.
Fyllningen ska vara krämig, men tillräckligt fast för att stanna i rören. En spritspåse eller en stadig fryspåse med ett litet hörn avklippt gör det enkelt att fylla dem; det går också med en tesked, även om det tar lite längre tid. Torra cannellonirör tillagas i ugnen genom att de suger åt sig vätska från såsen. Se därför till att de är ordentligt täckta både i botten och ovanpå, och täck formen under den första delen av gräddningstiden. Den extra skvätten vatten i passatan hjälper pastan att bli mjuk jämnt.
Bechamelsåsen behöver inte bilda ett tjockt täcke här: ett tunt lager räcker för en mjuk yta utan att ta över tomatsåsen. Vispa ner mjölken gradvis i redningen för att undvika klumpar. Om såsen ändå blir tjock, vispa ner en liten skvätt mjölk. Använd lite extra parmesan för en tydligare ostsmak, men tänk på sältan när du kryddar.
Servera cannellonin direkt ur ugnsformen med en grön sallad eller enkla grönsaker, så att något fräscht möter den krämiga pastan. Låt resterna svalna snabbt, ställ in dem övertäckta i kylskåpet inom två timmar och ät dem inom tre dagar. Värm portionerna ordentligt i en ugn på 180 °C, täckta med folie så att ytan inte blir för mörk; tillsätt vid behov en sked vatten i formen.
Värm ugnen till 190 °C (över- och undervärme). Hetta upp en stor kastrull på medelhög värme och låt spenaten sjunka ihop i omgångar. Lägg spenaten i en sil, låt svalna och krama ur så mycket vätska som möjligt. Finhacka.
Blanda spenaten i en skål med ricotta, ägg, parmesan och muskot. Smaka av med salt och peppar. Lägg fyllningen i en spritspåse eller stadig fryspåse och klipp av ett hörn.
Värm olivoljan i en kastrull. Fräs vitlöken kort utan att den får färg. Tillsätt passata, vatten, salt och peppar och låt småkoka i 5 minuter.
Smält smöret i en kastrull till bechamelsåsen. Rör ner mjölet och låt det tillagas i 1 minut. Häll i mjölken lite i taget medan du vispar. Låt småkoka i 3–4 minuter tills såsen är slät och lätt tjocknad. Smaka av med salt och peppar.
Bred ut ett tunt lager tomatsås i en ugnsform på cirka 20 × 30 cm. Fyll cannellonirören med spenatblandningen och lägg dem sida vid sida i formen. Fördela resten av tomatsåsen ovanpå och skeda ut bechamelsåsen i ett tunt lager överst.
Täck formen med folie och grädda i 30 minuter. Ta bort folien och grädda i ytterligare 12–15 minuter, tills pastan är mjuk och ytan har fått gyllenbrun färg. Låt stå i 5 minuter innan du serverar cannellonin.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.