Thailändsk mango med sticky rice och kokosgrädde

Ris som suger åt sig kokosgrädden

Khao niao mamuang förenar tre tydliga inslag: sticky rice, kokosgrädde och mogen mango. Riset är mjukt och lätt klibbigt, kokosgrädden fyllig och milt salt, och frukten bidrar med saftighet och frisk sötma. Det är just den kontrasten som gör desserten komplett. Använd riktig sticky rice, som också säljs som glutinous rice eller sweet rice; vanligt jasminris blir visserligen aromatiskt, men saknar den karakteristiskt sammanhållna konsistensen.

Att skölja och blötlägga riset är viktigt för att det ska tillagas jämnt. Skölj riset tills vattnet är nästan klart och låt det sedan ligga i blöt i minst fyra timmar. Häll av vattnet och ångkoka riset över kokande vatten, i stället för att koka det i en kastrull med vatten. När riset ångkokas tar det upp fukt utan att kornen blir blöta och mosiga i botten. En bambukorg är praktisk, men en ånginsats av metall med en ren kökshandduk fungerar också; håll riset ovanför vattnet.

Värm kokosmjölken försiktigt med socker och salt, bara tills sockret har lösts upp. Om såsen kokar kraftigt kan den skära sig eller fastna i kastrullen. Rör ner en del av såsen i det heta riset och låt det stå övertäckt så att vätskan hinner tas upp. Kornen blir då glansiga och krämiga, men ska behålla formen. Kokosmjölk med hög fetthalt ger en fyllig sås. Kokosgrädde går också bra, men är tjockare; späd vid behov med en skvätt vatten.

Välj mango som doftar och ger efter lite vid ett lätt tryck, men fortfarande är tillräckligt fast för att kunna skäras snyggt. Då är frukten saftig och frisk till det varma, mjuka riset. Mango är vanligtvis importerad i Nederländerna, och tillgång och mognad varierar med säsong och butik. Om frukten fortfarande är hård kan den mogna vidare i rumstemperatur. En annan mogen och saftig mangosort kan ersätta den du valt; mycket mjuk frukt passar sämre eftersom den snabbt faller sönder på tallriken.

Servera riset ljummet eller rumstempererat med mango och den kokosgrädde som du sparat. Skär frukten precis före servering, så håller bitarna formen. Det här är en rik dessert; små portioner passar bra efter en måltid, eller ställ fram ett fat att dela på. Sticky rice smakar bäst samma dag. Förvara rester övertäckta i kylskåpet och ät dem inom två dagar; värm riset försiktigt med en liten skvätt vatten och servera med nyskuren mango.