Grillad majs med limegräddfil och rökt chili

Sött, rökigt och fräscht från grillen

Majs är naturligt söt och saftig. På en het grill blir smaken mer koncentrerad och vissa majskorn får en lätt bränd yta. Den kontrasten är grunden i det här tillbehöret. Gräddfilen gör majsen krämig, medan limesaft och limeskal ger en frisk motvikt. Rökt chili tillför hetta och en rökig ton utan att toppingen tar över majsens smak.

Färsk majs finns framför allt i Nederländerna under sommaren och den tidiga hösten. Välj kolvar med fasta, glänsande korn och förvara dem svalt om du inte ska använda dem direkt. Utanför säsongen kan fryst eller konserverad majs vara ett alternativ, men hela färska kolvar passar bäst till den här rätten: de går att vända på grillen och äta direkt från kolven. Använd inte redan kokta majskolvar; de får inte lika lätt rostade fläckar på grillen utan att bli torra.

En ordentligt het grill är viktigare än en lång tillagningstid. Vänd kolvarna regelbundet så att de tillagas runt om och får mörk färg här och där. Majskornen ska förbli saftiga; majs som är svartbränd överallt blir bitter. På en grill får du en tydlig röksmak, men det går också bra med en grillpanna inomhus. Sätt på köksfläkten och värm upp pannan ordentligt. Lite olja hjälper till att förhindra att majsen fastnar, men använd inte så mycket att kolvarna steks i stället för att grillas.

Rör ihop gräddfilen med limeskal och en del av saften tills den är slät. Tillsätt saften gradvis: limefrukter varierar i storlek och syrlighet, och toppingen ska smaka friskt utan att bli tunn. Rökta chiliflakes ger både hetta och rökighet; använd mindre för en mildare variant. Har du bara paprikapulver utan röksmak blir rätten fortfarande god, men den rökiga tonen saknas. Koriander ger en grön, örtig fräschör. Den som inte använder koriander kan ta persilja i stället. Smaken blir annorlunda, men persilja passar också bra till lime.

Servera kolvarna direkt med ett tunt lager limegräddfil, så att den rostade majsen fortfarande syns. Ställ fram servetter: det är lättast att äta med händerna. Du kan också skära loss kornen från kolven med en vass kniv och servera dem på ett fat med gräddfil, chili och koriander ovanpå. Det passar bra på en buffé eller tillsammans med grillade grönsaker, fisk eller kyckling. Förvara överbliven majs övertäckt i kylskåpet och ät den inom två dagar. Värm kornen försiktigt i en panna och lägg på den kalla toppingen först vid servering.