Den här thailändska wokrätten förvandlar fläskfärs, vitlök och chili till en het och smakrik måltid på bara några minuter. Helig basilika ger den karakteristiska kryddiga doften; jasminris och ett stekt ägg gör måltiden komplett.
Pad kra pao är en vanlig thailändsk wokrätt där kra pao, det vill säga helig basilika, spelar huvudrollen. Bladen doftar pepprigt och kryddigt och har en annan arom än den sötare thailändska basilikan som ofta finns i asiatiska livsmedelsbutiker. Tillsammans med vitlök, chili och fläskfärs ger den en tydligt mustig smak, utan att det behövs mycket sås. Det här är ingen rätt där basilikan bara används som garnering: bladen steks med hastigt och sätter sin prägel på rätten.
En wok eller en tung stekpanna fungerar bra, så länge den blir tillräckligt varm. På hög värme kan färsen snabbt stekas och få färg på vissa ställen, i stället för att släppa vätska och koka. Det ger mer rostad smak och håller tillagningstiden kort. Stek därför färsen i ett lager där det går och rör först när köttet har fått färg mot pannan. Är pannan liten kan du steka i två omgångar; en överfull panna svalnar snabbt.
Smaksättningen är medvetet enkel. Fisksås ger sälta och umami, medan ljus soja tillför en rund, mustig smak. Lite socker mildrar chilins och sältans skarpa kanter, men rätten ska inte bli söt eller blöt. Anpassa mängden chili efter din egen smak; thailändsk bird's-eye-chili är stark, och hettan varierar mellan olika chilifrukter. Om du inte hittar färsk bird's-eye-chili kan du använda en annan röd chili, men resultatet kan bli mildare.
Helig basilika kan vara svår att få tag på utanför butiker med thailändska ingredienser. Du kan använda thailändsk basilika i stället, men se det som en praktisk ersättning: doft och smak är annorlunda. Vanlig italiensk basilika passar sämre, eftersom den inte riktigt har samma karaktäristiska kryddiga profil. Skölj basilikan och torka bladen ordentligt; blöta blad kyler ner pannan. Plocka bladen från stjälkarna och lägg dem åt sidan tills färsen nästan är färdig.
Servera wokrätten direkt med jasminris, som fångar upp de salta, heta smakerna. Ett stekt ägg är ett vanligt tillbehör: den mjuka äggulan blandas med färsen och riset. Om du får rester ska du kyla ner dem snabbt och ställa in dem övertäckta i kylskåpet inom två timmar; använd dem inom två dagar. Värm färsen och riset igen tills allt är genomvarmt. Förvara inte riset länge i rumstemperatur.
Koka jasminriset enligt anvisningarna på förpackningen. Håll det varmt under lock.
Finhacka vitlöken och chilin. Hetta upp 1 matsked olja i en wok eller stor stekpanna på hög värme. Stek äggen ett i taget tills vitan har stelnat och kanterna är krispiga. Lyft upp dem ur pannan och lägg åt sidan.
Tillsätt den återstående matskeden olja i den heta pannan. Stek vitlök och chili i ungefär 20 sekunder, tills det doftar; låt inte vitlöken bli mörk.
Tillsätt fläskfärsen och stek på hög värme. Dela den i små bitar med en stekspade och stek tills den är genomstekt och fått färg här och där, ungefär 4–6 minuter.
Rör ner fisksås, ljus soja och socker i färsen. Tillsätt basilikabladen och vänd runt i 20–30 sekunder, tills de precis mjuknat. Ta pannan från värmen.
Fördela riset i två skålar eller på två tallrikar. Lägg färsen ovanpå och servera med ett stekt ägg per portion.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.