Gyllenbruna majrovor får en glansig sås av apelsin, smör och knapriga senapsfrön. En liten skvätt vinäger håller det hela fräscht; dill sätter pricken över i.
Majrovor har en mild, lätt pepprig smak och ibland en aning beska, särskilt nära skalet. Det gör dem perfekta till en sås med både sötfrisk apelsin och peppriga senapsfrön. Små majrovor finns ofta att få tag på under våren och hösten, även om utbudet varierar mellan odlare och säsonger. Välj exemplar som känns fasta och är ungefär lika stora, så blir de färdiga samtidigt. Riktigt små majrovor kan behöva lite kortare tid; större exemplar skär du i fyra delar.
Rostning ger majrovorna färg och koncentrerar smaken. Torka dem ordentligt efter att du sköljt dem och lägg dem med lite mellanrum på plåten. Då kan de få färg i stället för att ångas. Lägg snittytan nedåt för en djupt gyllenbrun yta och stick efter ungefär tjugo minuter i dem med en liten kniv: den ska lätt gå in, men majrovorna ska hålla formen. Använd eventuellt två plåtar om de annars ligger ovanpå varandra.
Såsen gör du separat i en liten stekpanna. Senapsfröna får en kort, nötaktig doft i hett smör och kan börja poppa; håll därför pannan i rörelse och låt inte smöret brynas. Apelsinjuice och vinäger löser upp stekresterna och kokar ihop till en tunn glasering. Ta pannan från värmen så snart såsen täcker baksidan av en sked lätt: på plåten och runt de varma majrovorna blir den lite simmigare. Om den har kokat ihop för mycket, rör ner en matsked vatten.
Gula senapsfrön är milda och bruna senapsfrön ger en pepprigare ton; det går också bra att blanda dem. Använd helst färskpressad apelsinjuice, men juice från förpackning går också bra. Både vitvinsvinäger och äppelcidervinäger passar; börja med den angivna mängden och smaka av innan du tillsätter mer. Dill ger en frisk, anisliknande ton. Använd bladpersilja som alternativ, även om smaken då blir lite mindre framträdande.
Servera majrovorna direkt som tillbehör till stekt kyckling, fläskkött eller stekta vita bönor. De passar också till en matig grynsallad eller en omelett. Om du lagar dem i förväg, förvara rester övertäckta i kylen och värm dem ordentligt i en stekpanna; tillsätt dillen först efter uppvärmningen. Såsen blir som glansigast om du vänder ner majrovorna i den precis före servering.
Värm ugnen till 220 °C (varmluft 200 °C). Klä en ugnsplåt med bakplåtspapper.
Skölj majrovorna och skär bort blasten och rotspetsarna. Halvera dem; skär större exemplar i fyra delar så att bitarna blir ungefär lika stora. Torka dem.
Vänd majrovorna med olivoljan och saltet på plåten. Lägg dem med snittytan nedåt och rosta i 25–30 minuter, tills de är gyllenbruna och precis mjuka. Vänd dem efter halva tiden.
Smält under tiden smöret i en liten stekpanna på medelhög värme. Tillsätt senapsfröna och stek i 30–60 sekunder, tills fröna doftar och börjar poppa.
Häll i apelsinjuicen och vinägern. Låt sjuda i 3–5 minuter tills såsen blir lätt simmig och täcker baksidan av en sked tunt. Ta pannan från värmen.
Vänd ner de varma majrovorna i såsen. Tillsätt den hackade dillen, blanda en gång till och servera direkt.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.