Finstrimlad vitkål steks hastigt med senapsfrön, curryblad och torkad chili. Färsk kokos rörs ner på slutet, så att kålen blir saftig och lagom mjuk med lite tuggmotstånd. Rätten är torr nog att serveras till ris och dal.
Thoran är en tillagningsmetod från Kerala där finstrimlade grönsaker kokas eller steks hastigt och ofta avslutas med kokos. Det finns olika varianter; grönsakerna och smaksättningen kan skilja sig åt mellan hushåll och rätter. I den här kål-thoranen blir kokosen ingen krämig sås, utan ett fräscht, mjukt lager som fäster vid kålen. Resultatet är lätt, aromatiskt och torrt, med lite tuggmotstånd kvar i grönsakerna.
Skär kålen i tunna strimlor, ungefär lika breda som en tändsticka. Jämnstora bitar blir klara samtidigt och behåller lättare sin krispighet än grovhackad kål. Senapsfröna går först i den heta oljan: vänta tills de börjar poppa innan du tillsätter currybladen och chilin. Då sprids deras aromer i fettet. Låt inte kryddorna mörkna; brända senapsfrön smakar bittert.
En liten skvätt vatten och ett lock hjälper kålen att mjukna snabbt, men var sparsam med vattnet. Thoran ska inte ha någon pöl vätska i pannan. Ta av locket så snart kålen nästan är klar och stek bort eventuell vätska som är kvar. Rör ner kokosen först på slutet. Då behåller den sin fräscha smak och blir inte torr eller brynt. Sluta när kålen är klar men fortfarande har lite tuggmotstånd.
Färskriven kokos ger den bästa saftiga konsistensen. Fryst kokos är ett bra alternativ: tina den och använd den som färsk kokos. Om du bara har torkad kokos kan du låta den svälla en kort stund i en matsked varmt vatten och sedan krama ur överflödig vätska. Smaken och konsistensen blir inte riktigt lika fräsch. Curryblad finns ofta färska eller frysta i asiatiska livsmedelsbutiker. Om du inte har curryblad kan du utesluta dem, men ersätt dem inte med currypulver – det är en annan smaksättning.
Servera kål-thoranen som tillbehör till ris och till exempel sambar eller en annan dal. Den passar också till en måltid med flera grönsaksrätter; den milda kålen och kokosen bidrar då med lite fräschör bland kryddiga eller syrliga smaker. Kyl snabbt ner eventuella rester, förvara dem övertäckta i kylskåpet och ät inom två dagar. Värm dem i en panna och tillsätt vid behov en liten skvätt vatten så att kålen inte torkar ut.
Skär vitkålen i tunna strimlor. Ta fram resten av ingredienserna.
Hetta upp oljan i en rymlig stekpanna på medelhög värme. Tillsätt senapsfröna. Så snart de börjar poppa tillsätter du currybladen och chilin och steker i ungefär 20 sekunder.
Vänd ner kålen, gurkmejan, saltet och vattnet tillsammans med kryddorna. Lägg på ett lock och stek i 5 minuter. Rör om en gång under tiden.
Ta av locket och stek kålen i ytterligare 2–4 minuter. Vänd runt den regelbundet tills den är klar men fortfarande har tuggmotstånd och det inte finns någon vätska i botten av pannan.
Rör ner den rivna kokosen och stek i ytterligare 1 minut. Ta pannan från värmen och servera varmt.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.