De här små majsfrittersen har en tunn, lätt smet som håller ihop de saftiga majskornen utan att dölja dem. Servera dem varma med fräsch yoghurt, lime, koriander och lite chili.
Majsen är huvudingrediensen här, inte bara en fyllning i smeten. Färska majskorn ger frittersen en saftig tugga och naturlig sötma; ett tunt lager smet håller ihop dem och ger en krispig kant. I Nederländerna finns färska majskolvar främst under sommaren och den tidiga hösten. Välj kolvar med fasta, fylliga korn. Utanför säsongen går det också bra med tinad fryst majs: låt den rinna av ordentligt och torka den vid behov, så att det inte kommer extra vätska i smeten.
Smeten ska vara ganska lös, snarare än som till tjocka pannkakor. Rör bara tills mjölet precis har blandats in. Om du blandar länge blir resultatet snabbare kompakt och segt. Lite bakpulver hjälper till att hålla insidan luftig, samtidigt som majskornen syns. Klicka små portioner i en stekpanna med ett tunt lager neutral olja. Håll medelvärme: är det för varmt får frittersen färg innan smeten är genomgräddad; är det för låg värme suger de åt sig mer olja och blir mindre krispiga.
Yoghurtsåsen balanserar majsens sötma. Limeskal ger doft, saften gör såsen fräsch och koriander bidrar med en örtig, grön smak. Använd naturell yoghurt som är tillräckligt fast för att stanna kvar på en fritter. Grekisk yoghurt går också bra; rör eventuellt ner en tesked vatten om såsen är mycket tjock. Om du inte tycker om koriander kan du byta ut den mot finhackad bladpersilja. Färsk chili ger en mer direkt hetta än chiliflakes, så börja försiktigt och smaka av.
Servera frittersen så snart de kommer ur pannan, med såsen bredvid så att ytan håller sig krispig. Som förrätt är tre små stycken per person en lagom portion; de passar också på ett fat till något att dricka eller till en lätt lunch med grönsallad. Om du gör dem i förväg, låt dem svalna och ställ dem övertäckta i kylskåpet. Värm dem tills de är genomvarma inom två dagar i en het ugn eller airfryer; mikrovågsugnen gör ytan mjuk. Såsen kan förvaras separat, övertäckt och kallt, och röras om igen precis före servering.
Blanda yoghurten med limeskalet, limesaften, hälften av koriandern och en nypa chiliflakes. Smaka av med salt och ställ såsen åt sidan.
Blanda vetemjöl, bakpulver, salt och några varv svartpeppar i en rymlig skål. Vispa ihop ägget och mjölken och rör ner blandningen i de torra ingredienserna tills en smet precis går ihop.
Vänd ner majskornen och salladslöken i smeten. Rör bara tills allt är jämnt fördelat; blandningen ska täcka majsen lätt.
Hetta upp oljan i en stekpanna på medelvärme. Lägg en rågad matsked smet i pannan för varje fritter och platta till den lite. Stek i omgångar, med utrymme mellan frittersen, i ungefär 2–3 minuter per sida tills de är gyllenbruna och genomstekta. Tillsätt vid behov lite olja inför nästa omgång.
Låt frittersen rinna av en kort stund på hushållspapper. Servera varma med yoghurtsåsen och strö över resten av koriandern och chiliflakesen.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.