Den här maharashtriska poha-rätten är en snabb, matig lunch med mjukt tillplattat ris, kryddig olja och rostade jordnötter. Citron gör rätten frisk, och färsk koriander ger en grön, lätt ton.
Poha är tillplattat ris: riskorn som har ångats och valsats platta så att de snabbt suger åt sig vätska. Till den här maharashtriska rätten passar mediumtjock poha bäst. Efter sköljningen blir den mjuk, men behåller tillräckligt med struktur för att vändas runt med kryddorna. Tunn poha kan bli mosig på samma tid; läs på förpackningen om du är osäker och håll vilotiden kort. Efter sköljningen ska riset kännas fuktigt, inte ligga i vatten.
Smaken börjar i pannan. Senapsfröna poppar i het olja och släpper ifrån sig en nötaktig, jordig smak. Currybladen doftar så fort de kommer i kontakt med oljan, medan grön chili ger en frisk och direkt hetta. Gurkmeja färgar riset guldgult. En liten mängd socker är vanlig i vissa varianter av poha och balanserar den skarpa citronen och chilin; hoppa gärna över den om du föredrar en matigare smak. Lök ingår här för en mild sötma, men ska bli glansig utan att brynas.
Jordnötter ger det mjuka riset en välbehövlig krispig kontrast. Rosta dem först i samma panna tills de är gyllenbruna och lyft sedan ur dem tillfälligt. Då håller de sig knapriga medan riset värms. Sänk värmen när poha tillsätts. En liten skvätt vatten och ett lock ger en kort ångning, så att kornen blir jämnt varma och möra. Lång stekning eller för mycket vatten gör dem i stället tunga och klibbiga. Vänd försiktigt runt riset i stället för att röra kraftigt.
Poha är framför allt känt som frukost eller mellanmål i Indien, men den här matiga varianten passar också bra till lunch. Kombinationen av ris, jordnötter och citron är praktisk året runt; färska curryblad finns ofta färska eller frysta i indiska butiker. Använd frysta blad direkt från frysen. Om du inte hittar några kan du utesluta dem, men torkade curryblad ger inte samma arom. Färsk koriander och citron är viktiga för den friska avslutningen.
Servera poha direkt, medan jordnötterna fortfarande är knapriga och riset är luftigt. En extra citronklyfta vid bordet passar bra för den som vill ha mer syra. Om du vill göra lunchen matigare kan du servera en skål yoghurt eller enkel gurka till; håll tillbehören för sig så att poha behåller sin egen smak och konsistens. Rester kan förvaras övertäckta i kylskåpet och värmas igenom i en panna på låg värme med en liten skvätt vatten, men jordnötterna förlorar då sin krispighet.
Lägg poha i en sil och skölj snabbt med det kalla vattnet. Låt rinna av ordentligt och låt riset stå i 5–7 minuter så att kornen mjuknar. Smaka på ett korn: det ska vara mjukt men ändå hålla formen.
Hetta upp oljan i en rymlig stekpanna på medelhög värme. Rosta jordnötterna i 2–3 minuter tills de är gyllenbruna. Lyft ur dem ur pannan och ställ åt sidan.
Lägg senapsfröna i samma panna. När de börjar poppa tillsätter du currybladen och den gröna chilin. Rör om snabbt och lägg sedan i löken. Stek i 3–4 minuter tills löken är mjuk och glansig.
Rör ner gurkmeja, salt och socker i löken. Tillsätt poha och vänd försiktigt runt tills riset har fått gul färg. Häll de 2 matskedarna vatten längs kanten på pannan.
Sänk värmen, lägg på ett lock och låt poha ångas försiktigt i 2–3 minuter. Vänd försiktigt runt efter halva tiden. Ta pannan från värmen så snart riset är varmt och mört.
Rör ner citronsaften och koriandern. Strö över jordnötterna precis före servering.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.